פסטה אורצ'יטה עם ראפיני ונקניקיות מטוגנות

קולות: 1

איך להכין - פסטה אורצ'יטה עם רביאה ונקניקיות מטוגנות

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הרוטב לפסטה זו עשוי מנקניק איטלקי טבעי, חריף ומתוק כאחד, לטעם מורכב יותר. הנקניקיות המטוגנות פרוסות ומבושלות ברוטב עגבניות, לאחר מכן מוסיפים פסטה אורצ'יטה מבושלת ורפיני ברוקולי מולבן. הכל מעורבב היטב כדי לצפות את האוזניים הקטנות ברוטב הטעים, ולאחר מכן מפוזרים בפרמזן מגורר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם נקניקיות חזיר איטלקיות מתוקות
220 גרם נקניקיות חזיר איטלקיות חריפות
1/3 כוס שמן זית
6 שיני שום גדולות, פרוסות דק
2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות משומרות (400 גרם), רצוי עגבניות סן מרזאנו
0.5 כוסות יין אדום יבש
1/4 כוס רסק עגבניות
450 גרם פסטה אורצ'יטה יבשה
2 צרורות רפיני (בערך 1 ק"ג בסך הכל)
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה, ועוד תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה אורצ'יטה, ראפיני, קופטי (נקניקיות מטוגנות), עגבניות סן מרזאנו, יַיִן אָדוֹם, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. דוקרים את הנקניקיות בעזרת מזלג ומניחים אותן על תבנית אפייה. אופים במשך 15-20 דקות, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד שהן מוכנות לחלוטין. פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים בצד.
מחממים שמן זית, כמו לה קרוזה, בסיר גדול בעל תחתית כבדה או בסיר הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הנקניק ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה. מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את העגבניות והמיץ שלהן, יין אדום, רסק עגבניות, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור, ומניחים לרוטב להתבשל על אש קטנה בזמן שאתם מבשלים את הפסטה והרפיני.

מלאו סיר גדול מאוד במים עד לחציו והוסיפו כף מלח. הביאו לרתיחה. הוסיפו את הפסטה ובשלו במשך 9 דקות בדיוק. בזמן שהפסטה מתבשלת, חתכו את הראפיני ממש מתחת לעלים וזרוק את הגבעולים. חתכו את החלק העלים לרוחב לחתיכות של 5 ס"מ. לאחר 9 דקות, הוסיפו את הראפיני לפסטה והמשיכו לבשל עוד 2-3 דקות, עד שהפסטה אל דנטה והראפיני פריך-רך.
סננו במסננת גדולה, תוך שמירה של 0.5 כוסות מהנוזל. הוסיפו את הפסטה והראפיני לסיר. ערבבו פנימה את הפרמזן וכפית מלח. אם הפסטה נראית יבשה, הוסיפו עוד מעט נוזלים. טעמו והגישו, מפוזרים בפרמזן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / ירקות ופטריות / מנות כרוב / מנות ברוקולי / מטבח איטלקי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים