רביולי ערמונים ברוטב טימין חומה

קולות: 3

איך להכין - רביולי ערמונים עם רוטב חמאת טימין חומה

זְמַן: 40 דקות
מורכבות: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1612, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 31 ג'., חלבונים 66 ג'., פחמימות 211 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 249 מ"ג, נַתרָן 2920 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

אם ניסיתם את רביולי הדלעת הפופולרי, בוודאי תאהבו את הגרסה הזו עם ערמונים, אשר בשילוב עם פרמזן יוצרים את אותו טעם עשיר ועמוק להפליא, אך ללא מתיקות הדלעת האופיינית. ערמונים משומרים מוקצפים עם ריקוטה, ויוצרים מרקם חלק וקרמי בדיוק כמו דלעת. כדי לחסוך זמן בבצק, קנו בצק וונטון או כיסונים מוכנים מראש. רביולי ערמונים מוגשים ברוטב ריחני של חמאה קלויה עם זרזיף של חומץ בלסמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס אחת של ערמונים משומרים (כ-150 גרם) + קצת להגשה
60 גרם פרמזן מגורר דק (בערך 2 כוסות)
0.5 כוס ריקוטה
2 ביצים גדולות
40 עיגולי בצק וונטון
קמח איכותי לעבודה עם בצק
110 גרם חמאה לא מלוחה
4 שיני שום, כתושות קלות
2 גבעולי טימין טריים גדולים
חומץ בלסמי לזילוף, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, עַרמוֹנִים, חמאה חומה, שׁוּם, קוֹרָנִית, בצק וונטון, כופתאות, גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הערמונים עם חצי כוס מים בקערה קטנה ועמידה בחום. חממו במיקרוגל עד שהמים חמים והערמונים מתרככים, כ-3 דקות.
סננו את המים לקערה נפרדת והניחו את הערמונים במעבד מזון. עבדו עם כף אחת ממי ההשריה עד לטחינה דקה. הוסיפו כוס וחצי גבינת פרמזן, ריקוטה, קורט נדיב של מלח ופלפל שחור. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. טעמו ותקנו תיבול, במידת הצורך. הוסיפו ביצה אחת וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את המלית לקערה והניחו בצד.

מרתיחים סיר גדול של מים ומוסיפים מלח (הטעם צריך להיות כמו מי ים).
בזמן שהמים רותחים, יוצרים את הרביולי. טורפים את הביצה הנותרת בקערה קטנה עם 0.5 כפית מים. מניחים 5 חתיכות בצק וונטון על משטח עבודה מקומח קלות. מברישים את הבצק בביצה הטרופה. מניחים כף מלית ערמונים במרכז כל חתיכת בצק. מכסים כל וונטון ממולא בעיגול בצק.
בעזרת האצבעות, לחצו בעדינות את שני עיגולי הבצק יחד. בעזרת חותכן עוגיות בקוטר 6 ס"מ, חתכו את המילוי והבצק ליצירת רביולי. העבירו את הרביולי לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וכסו במגבת נייר לחה מעט. הרכיבו 15 רביולי נוספים מהבצק והמילוי הנותרים.
לאחר שכל הרביולי מורכבים, הכינו את רוטב החמאה החומה..

מניחים את החמאה, השום והטימין במחבת גדולה מרופדת בעשבי תיבול. מחממים על אש בינונית עד שהחמאה מתחילה לבעבע ולהקציף, כ-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ממשיכים לחמם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקצף שוכך וכתמים חומים מתחילים להופיע, 1-2 דקות. מכבים את האש ומכסים כדי לשמור על חמימות החמאה בזמן שאתם מבשלים את הרביולי.
מוסיפים את הרביולי אחד אחד למים הרותחים (אין לבשל את כולם בבת אחת), תוך ערבוב לאחר כל הוספה. מבשלים עד שהם צפים אל פני השטח, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הרביולי המבושלים לחמאה החומה; זה בסדר אם קצת מים נכנסים לרוטב. מערבבים את הרביולי עם הרוטב. מבשלים את הרביולי הנותר.
לפני ההגשה, הוציאו את ענפי הטימין והשום מהרוטב; שמרו את הטימין. חלקו את הרביולי ברוטב בין 4 צלחות. פזרו את הגבינה הנותרת ועלי הטימין הפריכים. טפטפו מעט חומץ בלסמי, אם רוצים. קלפו את הערמונים ומפזרים אותם מעל כל מנת רביולי.