איך להכין ריקוטה בבית

קולות: 3

זְמַן: 45 דקות

ריקוטה טרייה תוצרת בית היא תחליף נהדר לריקוטה קנויה במנות רבות. לדוגמה, ניתן להוסיף מלח, פלפל, אורגנו וקצת גרידה לגבינה ולמרוח אותה על קרוסטיני קלוי. ריקוטה זו מושלמת גם לקינוחים, למשל, כמילוי עדין לקנולי פריך. למרקם מוצק יותר, פשוט הניחו לגבינה להגיר נוזלים לזמן מה. ניתן גם לקרר אותה לכמה שעות לפני ההגשה כדי שתתייצב. בעת רכישת מרכיבים, הימנעו מחלב מפוסטר במיוחד: ייתכן שהוא לא יתקרר, או שידרוש יותר זמן וחמיצות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כוסות חלב מלא
2 כוסות שמנת מתוקה
כפית מלח גס
3 כפות חומץ יין לבן טוב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, קרֶם, חומץ יין, גבינת ריקוטה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים מסננת גדולה מעל קערה עמוקה ומרפדים אותה בשתי שכבות של בד גבינה לח במים.
יוצקים את החלב והשמנת לסיר נירוסטה או אמייל. מוסיפים את המלח ומערבבים. מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מכבים את האש ומערבבים פנימה את החומץ.

הניחו לתערובת לעמוד דקה עד שהיא תקריש. היא תתפרד לחלק סמיך (גבינת גבינה) וחלק נוזלי (מי גבינה).

יוצקים את התערובת למסננת מרופדת בגבינה ומניחים לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 20-25 דקות כדי להפריד את מי הגבינה, תוך סינון הנוזלים מעת לעת. ככל שהתערובת מתנקזת זמן רב יותר, הריקוטה תהיה סמיכה יותר. יש אנשים שמעדיפים אותה סמיכה יותר, בעוד שאחרים מעדיפים שהיא תישאר לחה למדי.
מעבירים את הריקוטה לקערה, זורקים את בד הגבינה ואת שאריות מי הגבינה. מגישים מיד או עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. ניתן לאחסן את הריקוטה במקרר במשך 4-5 ימים.
יְצִיאָה450 גרם

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / ביצים ומוצרי חלב / מטבח איטלקי / אינה גרטן

מתכונים דומים