רול חמוציות ואגוזי מלך

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

מתכון מצולם שלב אחר שלב לרולדה מהממת, טעימה, קלילה ואוורירית במילוי ריבת חמוציות, תבלינים ואגוזי מלך. ניתן להכין מראש ולקרר. ציפוי הקצפת משלים בצורה מושלמת את הטעם המתוק-חמוץ של הקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

450 גרם חמוציות (טריות או קפואות)
2 כוסות סוכר מגורען
כוס אחת של מיץ תפוזים
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
מקל קינמון אחד

עוגת ספוג

כוס קמח אחת
1/2 כפית אבקת אפייה
כפית אחת של קרם טרטר
3 ביצים גדולות
1 כוס סוכר מגורען
גרידה מלימון אחד, מגוררת דק
חמאה רכה לשימון תבנית האפייה
1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
אבקת סוכר לפיזור (אופציונלי)
קצפת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲמוּצִית, סוּכָּר, מִיץ תַפּוּזִים, פלפל אנגלי, מוּסקָט, קינמון, קֶמַח, קרם טרטר, ביצים, גרידת לימון, חֶמאָה, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, אבקת סוכר, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

שלבו חמוציות, סוכר ומיץ תפוזים בסיר גדול.

הכינו את החמוציות: ערבבו את החמוציות, הסוכר ומיץ התפוזים בסיר גדול. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה; הוסיפו את הפלפל האנגלי, אגוז המוסקט ומקל הקינמון ובשלו על אש קטנה במשך 5-7 דקות.

הכינו את המילוי: סננו את תערובת החמוציות; הניחו את פירות היער בצד. החזירו את הנוזל לסיר, הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה ובשלו עד לקבלת מרקם סירופי, כ-8 דקות.

הוציאו והשליכו את מקל הקינמון, לאחר מכן טחנו חצי מהפירות בבלנדר; העבירו לקערה. ערבבו פנימה את החמוציות הנותרות ואת הסירופ המצומצם.

מעבירים את התערובת לתבנית אפייה גדולה להתקררות מהירה יותר. מצננים במקרר עד לצינון מלא, כ-20 דקות.

הכינו את הבצק: מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מנפים קמח, אבקת אפייה וקרם טרטר לקערה. מערבבים ביצים, סוכר, גרידת לימון ו-1/3 כוס מים במיקסר עם מטרפה.

מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.

מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3-5 דקות.

קפלו בעדינות את תערובת הביצים לתוך תערובת הקמח.

קפלו בעדינות את תערובת הביצים לתוך תערובת הקמח בעזרת מרית גומי. אין לערבב יתר על המידה; הבלילה תאבד נפח, אך יישארו בועות קטנות.

הכינו את עוגת הספוג: משמנים תבנית אפייה עמוקה בגודל 25x40 ס"מ (9x16 אינץ') בחמאה, מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר. מניחים את הבצק בתבנית.

הטו באיטיות את תבנית האפייה לכיוונים שונים

הטו באיטיות את תבנית האפייה מצד לצד כדי לפזר את הבצק באופן שווה.

אפו את עוגת הספוג עד להזהבה במשך 15-20 דקות.

בזמן שהעוגה עדיין חמה, מניחים מגבת מטבח מעט לחה מעל.

מוציאים את הביסקוויט: בזמן שהעוגה עדיין חמה, הניחו מגבת מטבח מעט לחה מעליה והניחו קרש חיתוך על המגבת.

אוחזים בקרש החיתוך, הופכים אותו יחד עם תבנית האפייה.

אוחזים בקרש החיתוך, הופכים אותו יחד עם תבנית האפייה.

הרימו את תבנית האפייה, לאחר מכן הסירו את נייר האפייה.

הרימו את תבנית האפייה, לאחר מכן הסירו את נייר האפייה. הניחו לעוגה להתקרר מעט במשך 3-5 דקות.

הוסיפו את המילוי: מניחים את המילוי הקר על הקלתית במנות קטנות ומורחים בזהירות, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ מכל צד. היזהרו לא לקרוע את הקלתית. מפזרים אגוזי מלך.