חזה עוף עם גבינה ונקניק (עוף קורדון בלו)

קולות: 2

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קורדון בלו מסורתי עשוי מבשר עגל, אך הוא לא פחות רך ומעודן כשהוא עשוי עם חזה עוף. במתכון זה, חזה עוף ממולא בחזיר וגבינה ולאחר מכן מטוגן בפירורי לחם. השם עצמו מתורגם מצרפתית כ"סרט כחול", אם כי המנה נחשבת למקור שוויצרי. אגדות שונות מסתובבות סביב בחירת שם זה: על פי אחת, המלך לואי ה-15 היה כה מרוצה מיצירתו של השף עד שהעניק לה מדליה (על סרט כחול); אחרת, סרט כחול שימש לקשירת נתחי בשר להגשה טקסית; ושלישית, השף קיבל השראה מהסרטים הכחולים השזורים בשיערן של בנות ששיחקו בחצר. לא הושגה הסכמה, אך המנה, תחת שמה, התפרסמה ברחבי העולם ומענגת גורמה עד היום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
16 פרוסות דקות של חזיר, מגוררות
230 גרם גבינה שוויצרית, מגוררת גס
כוס קמח אחת
2 כפות חרדל מלא
כפית אחת של פפריקה מתוקה
2 ביצים גדולות, טרופות
3 כוסות פירורי לחם
שמן צמחי, לטיגון
פלחי לימון להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פירורי לחם, גבינה שוויצרית, בְּשַׂר חֲזִיר, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו את החזיר והגבינה. חתכו בזהירות חריץ לאורך כל חזה עוף כדי ליצור כיס. מלאו את הכיס בתערובת החזיר והגבינה וודאו את הקצוות בעזרת שיפוד או כמה קיסמי שיניים.
בקערה בינונית רדודה, מניחים את הקמח ומתבלים בקורט מלח ופלפל שחור גרוס.

בקערה שטוחה שנייה, טורפים יחד את החרדל, הפפריקה, הביצים, המלח והפלפל. מניחים את פירורי הלחם בקערה שלישית. צפו כל נתח עוף בתוכן הקערות, לפי הסדר בו מולאו: קמח, ביצים, ואז פירורי לחם.

מַתכּוֹן קורדון בלו.

במחבת גדולה עם דפנות ישרות, הוסיפו כמות שמן זית שתכסה לחלוטין את התחתית בעומק של 6 מ"מ. חממו על אש בינונית-גבוהה, וכאשר השמן מתחיל לרתוח, הוסיפו את העוף במנות, תוך הורדתם של כל נתח לתוך השמן הרחק מכם כדי למנוע התזות. הוסיפו עוד שמן בין מנות במידת הצורך.
טגנו במשך 10-15 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית של חזה העוף מגיעה ל-70 מעלות צלזיוס. העבירו את הבשר לצלחת מרופדת במגבות נייר, תבלו במלח ופלפל וזילפו מיץ לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / סאני אנדרסון

מתכונים דומים