ספגטי עם כדורי בשר ברוטב

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מקורו של הספגטי בנאפולי, ואנטוניו ויויאני נתן לו את שמו. המילה האיטלקית "ספגטי" מתייחסת ספציפית לסוג מסוים של פסטה איטלקית. ספגטי היה פעם באורך של 50 ס"מ, אך עם הזמן הוא הצטמצם לאורכו הנוכחי, 25 ס"מ. ספגטי עם כדורי בשר ברוטב הוא מאכל טעים שירשים אתכם בטעמו ובארומתו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר ברוטב עגבניות

350 גרם בשר חזיר טחון
350 גרם בשר בקר טחון
3 פרוסות לחם ללא קרום
כוס חלב אחת
אגוז מוסקט מגורר
חלמון ביצה גדול טרופה אחד
חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה דק
6 שיני שום, פרוסות דק
110 גרם נקניקייה מבושלת או חזיר קצוצים גס
1/2 כוס גבינת פקורינו מגוררת, ועוד קצת להגשה
3 כפות שמן זית, ועוד קצת לזילוף
1 כף זרעי שומר, חופן קטן
1 פלפל צ'ילי אדום, ללא גרעינים וקצוץ דק
בצל קצוץ דק אחד
גבעול מיורן טרי קצוץ דק ו/או כפית מיורן או אורגנו מיובשים
1/4 כוס רסק עגבניות
כוס אחת של יין לבן
1 כוס ציר עוף
קופסת שימורים אחת (800 גרם) של עגבניות משומרות
1/2 כוס עלי בזיליקום

ספַּגֶטִי

450 גרם ספגטי
2 כפות (30 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר טחון, בשר בקר טחון, נַקנִיק, גבינת פקורינו רומנו, רוטב עגבניות, פסטה ספגטי, יַיִן לָבָן, מוּסקָט, זרעי שומר, מָיוֹרָן, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את בשר החזיר והבקר הטחון בקערה ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מסירים את הקרום מהלחם וטוחנים את הלחם במעבד מזון. מעבירים לקערה קטנה ומשרים אותו בחלב. מניחים בצד את המעבד. סוחטים מעט מהנוזלים מהלחם ומוסיפים את הלחם הלח לבשר, מתבלים במעט אגוז מוסקט מגורר. מוסיפים לקערה את חלמון הביצה הטרוף וחצי (2 כפות) פטרוזיליה קצוצה.
מוסיפים 2 שיני שום קצוצות דק לבשר הטחון, יחד עם נקניקייה מבושלת, קצוצה דק במעבד מזון, וכמה חופנים של גבינת פקורינו מגוררת. מזלפים שמן זית בנדיבות על הבשר הטחון.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

מניחים רשת על תבנית אפייה. מערבבים את הבשר הטחון ויוצרים ממנו כדורים גדולים, בגודל של אגוז מלך בערך. צולים בתנור במשך 12-15 דקות עד להשחמה קלה, אך לא מבושל לחלוטין.
בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר גדול בנפח 3 ליטר (3 ליטר) על אש בינונית. הוסיפו את זרעי השומר, פלפל הצ'ילי, הבצל והשום הקצוץ, תבלו במלח, פלפל ומיורן. בשלו תוך ערבוב במשך 4-5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו במשך 30 שניות נוספות. שפכו את היין וערבבו דקה נוספת, לאחר מכן הוסיפו את ציר העגבניות והעגבניות.
כותשים את העגבניות לחתיכות קטנות, וכאשר הרוטב מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים כמה עלי בזיליקום קרועים, שומרים כמה לקישוט. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה הנותרת ומניחים בזהירות את כדורי הבשר ברוטב. מבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות, עד שהבשר מבושל לחלוטין והטעמים נספגו.

אם הרוטב התקרר לחלוטין, כסו אותו והחזירו אותו לכיריים. הביאו לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן הסירו את המכסה ובשלו על אש קטנה בזמן שהפסטה מתבשלת.
בסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים, מבשלים את הספגטי עד שהוא מבושל מעט לא מספיק. שומרים כ-1/2 כוס ממי הבישול ומסננים את השאר במסננת. מחזירים את הספגטי לסיר ומוסיפים את החמאה, כמה מצקות רוטב ואת מי הבישול ששמרנו. מנערים היטב כדי לאחד ולהמיס את החמאה. מגישים את הספגטי בקערות עם הרבה רוטב וכדורי בשר מעל, מפזרים שפע של גבינה מגוררת וכמה עלי בזיליקום קרועים.

מגישים עם סלט ירקות פשוט אם רוצים, אבל סביר להניח שיתעלמו ממנו... אחרי הכל, זה ספגטי וכדורי בשר!