צלעות חזיר אפויות בתנור עם רוטב ברביקיו קפה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

רוטב ברביקיו קפה נחשב לאחד המתאימים ביותר לבישול צלעות חזיר. טעמו ההרמוני והמרקם העדין שלו משפרים את טעם החזיר, ומעניקים לו מראה מעורר תיאבון וחריפות עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

2 פרוסות צלעות חזיר צעיר
מלח אפור

רוטב ברביקיו לקפה

10 שיני שום
4 כפות שמן זית
1 כוס חומץ תפוחים
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות. קֶטשׁוֹפּ
2 כפות דבש
מלח אפור
2 כוסות קפה אספרסו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, רוֹטֶב סוֹיָה, קֶטשׁוֹפּ, שׁוּם, קָפֶה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים כל קטע צלעות לחצי לאורכו לאורך העצם כדי להקל על הערימה. מניחים אותן על דף הנייר בו הן היו עטופות כדי להקל על השפשוף.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

תבלו בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים וערבבו את התבלינים לתוך הבשר. ודאו שיש מספיק תיבול, שכן חלקם יישפכו באופן בלתי נמנע על תבנית האפייה. רפדו את תבנית האפייה בנייר כסף וערו את הצלעות בחוזקה זו על גבי זו, כך שיצרו ערימה בגובה של כשלוש שכבות.

מכניסים לתנור לשעתיים, תוך כדי הזזת השכבה התחתונה של הצלעות למעלה כל 30 דקות, עד שהן רכות והבשר נופל מהעצמות.

חצי שעה לפני ההגשה, מעבירים את הצלעות לגריל שחומם מראש (אם משתמשים בגחלים, ודאו שהן נשרפות עד גחלים לוהטות). מברישים את הצלעות ברוטב ברביקיו קפה וסגורים את הגריל. ממשיכים להפוך ולמרוח את הצלעות ברוטב כל 10 דקות, כ-3 פעמים.
רוטב ברביקיו לקפה

כתשו את השום בעזרת צד של סכין, לאחר מכן כתשו אותו עד שיהפוך לפירה.

יוצקים שמן זית לסיר שחומם מראש. מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה אחת, עד להשחמה קלה. מוסיפים את חומץ התפוחים, רוטב הסויה, הקטשופ והדבש ומערבבים היטב. מוסיפים קורט מלח, לאחר מכן יוצקים את הקפה. מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

מצננים ואחסנים את רוטב הברביקיו במקרר עד שבועיים.