צלעות חזיר ברביקיו עם רוטב חריף

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר ברביקיו ברוטב חריף

זְמַן: 6 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

למרות שהצלעות האלה אפויות בתנור, יש להן טעם עשיר בהשראת ברביקיו, ממש כאילו יצאו ישר מהגריל. צלעות בשרניות שנחתכו מהירך הן הטובות ביותר לצלייה. יש להשרות אותן במשך מספר שעות בתערובת של רוטב סויה וסוכר חום ולצלות, מכוסה או בשקית כדי למנוע מהציפוי להישרף. חצי שעה לפני שהן מוכנות, יש למרוח את הצלעות ברוטב ברביקיו תוצרת בית, ואז לצלות אותן על הגריל במשך כמה דקות בסוף. הצלעות עסיסיות, ממש נושרות מהעצם, והציפוי המתוק-טעים מוסיף טעם ייחודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

2.3 ק"ג צלעות חזיר בשרניות
2 כוסות רוטב סויה
0.5 כוסות סוכר חום בהיר דחוס היטב
כף אחת של מולסה כהה
כפית מלח אחת

רוטב ברביקיו

בקבוק אחד (400 גרם) קטשופ
בקבוק אחד (340 גרם) של רוטב צ'ילי
0.5 כוסות סוכר חום בהיר דחוס היטב
כפית אחת של חרדל יבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, צלעות חזיר, אבקת חרדל, רוטב צ'ילי, רוטב ברביקיו, דִבשָׁה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו רוטב סויה, סוכר חום, מולסה, מלח וכוס מים. הביאו לרתיחה ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
מניחים את הצלעות בשקית אפייה גדולה או בשקית ניילון עם סגירת זיפ. מניחים את השקית בתבנית אפייה בגודל 30x30 ס"מ. יוצקים את המרינדה על הצלעות וסגורים את השקית. משירים במקרר במשך מספר שעות, תוך כדי הפיכה של השקית מדי פעם כדי לצפות את הצלעות היטב ברוטב.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מסננים את הצלעות מהמרינדה. יוצרים ארבעה חריצים בחלק העליון של שקית אפייה, אם משתמשים בכזו. אם משתמשים בשקית עם סגירת זיפ, מוציאים את הצלעות, מעבירים אותן לתבנית אפייה וכסו את תבנית האפייה בנייר כסף או במכסה. אופים במשך שעתיים.
גלזורה ברביקיו מתוקה וחריפה

בזמן שהצלעות נאפות, ערבבו בסיר גדול את הקטשופ, רוטב הצ'ילי, הסוכר החום, החרדל היבש ו-1/3 כוס מים. הביאו את התערובת לרתיחה, ערבבו כדי להמיס את הסוכר, ולאחר מכן הסירו מהאש.
כאשר הצלעות רכות, הוציאו אותן משקית האפייה. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מרחו את הצלעות בגלייז הברביקיו משני הצדדים והחזירו אותן לתנור. אפו ללא מכסה במשך 30 דקות נוספות. רגע לפני ההגשה, הניחו את הצלעות מתחת לגריל של התנור וצלו אותן קלות על הגריל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גלזורות ורטבים לברביקיו / מטבח אמריקאי / טרישה יארווד

אוספי מתכונים