סלט ניסואז קלאסי

קולות: 4

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מקום הולדתו של סלט קיץ זה נחשב לעיר ניס שבדרום מזרח צרפת. מנה זו מקוט ד'אזור הפכה לפופולרית ברחבי העולם בתחילת המאה ה-20. במשך עשרות שנים התנהל ויכוח האם ניתן לשלב ירקות מבושלים במנה. על פי המתכון הקלאסי, כל המרכיבים חייבים להיות טריים. עם זאת, גרסה פופולרית של הסלט משתמשת לעתים קרובות בשעועית ירוקה מבושלת ותפוחי אדמה, מה שלא פוגע בשום אופן בטעמה של המנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2 כפות יין לבן יבש
300 גרם שעועית ירוקה, חתוכה
4 ביצים גדולות
1/4 כוס חומץ יין לבן
1/2 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
2 כפות חרדל
1 כף טימין קצוץ
3/4 כוס שמן זית
8 עגבניות שרי, חצויות או רבעות
ראש אחד של חסה בוסטון, עלים מופרדים
6 צנוניות, חלקן העליון והגבעולים גזומים, חתוכות ל-4 חתיכות
300 גרם טונה משומרת בשמן זית, מסוננת
1/2 כף זיתי ניסואז

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, עגבניות שרי, צְנוֹן, טוּנָה, זיתים, יַיִן לָבָן, חומץ יין, בצלצלי שאלוט, סלט בוסטון, חַרדָל, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני. מכסים במים קרים ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה עדינה על אש גבוהה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם במזלג, כ-5 דקות. מסננים ומעבירים את תפוחי האדמה לקערה בינונית. מזלפים מעל יין ומניחים להתקרר. מניחים את הסיר בצד לשלבים הבאים.
בינתיים, הביאו לרתיחה סיר נוסף עם מים מומלחים. מלאו קערה במי קרח מומלחים. הוסיפו את השעועית הירוקה למים הרותחים ובשלו עד שהיא רכה מעט אך עדיין פריכה וירוקה בהירה, 2-4 דקות. סננו ומיד טבלו את השעועית במי קרח כדי להתקרר. שפכו את המים וטפחו עליה יבש.

מניחים את הביצים בסיר שמונח בצד וממלאים במים קרים עד למכסה של כ-3 ס"מ. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה, מכסים, מסירים מהאש ומניחים למשך 10-12 דקות. מסננים את הביצים, מניחים אותן תחת מים זורמים קרים כדי להתקרר ומקלפים את הקליפות.
הכינו את הרוטבבקערה, טורפים יחד את החומץ, בצלצלי השאלוט, החרדל, הטימין, חצי כפית מלח ופלפל לפי הטעם. תוך כדי טריפה, יוצקים פנימה לאט ובזרם קבוע את שמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה.
בקערה קטנה, ערבבו את העגבניות עם מלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו כרבע כוס מהרוטב לתפוחי האדמה וערבבו. חתכו את הביצים הקשות לרבעים.
מחלקים את הסלט בין 4 צלחות. מסדרים מעל את תפוחי האדמה, השעועית הירוקה, הצנוניות, הביצים הקשות והטונה. יוצקים את מיץ העגבניות לתוך הרוטב. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות לצלחות. מזלפים מעט רוטב וקשטים בזיתים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / סלטים / סלטי ירקות / מנות תפוחי אדמה / סלטי תפוחי אדמה / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים