סלט ניסואז עם שרימפס צלוי חריף

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סלט מדהים זה שופע בטעמים תוססים של קוט ד'אזור. שעועית ירוקה צהובה וירוקה מולבנה מתובלת בעגבניות שרי טריות בצבעים שונים, בצל סגול, עשבי תיבול ותפוחי אדמה פריכים בגריל, ומוזגים בויניגרט דבש-אנשובי. מוגש עם שרימפס בגריל. השרימפס משופשף מראש בשמן זית ובתערובת של כוסברה טחונה, אבקת חרדל ושומר, היוצרים קרום טעים ומלוח בזמן הצלייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סָלָט

110 גרם פולי שעווה צהובים, קצוות גזורים
110 גרם שעועית ירוקה, קצוות גזורים
450 גרם תפוחי אדמה אצבעיים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
220 גרם עגבניות שרי בצבעים שונים, חצויות
1 בצל אדום בינוני, פרוס דק
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

רוטב ויניגרט

1/4 כוס חומץ יין אדום
2 כפיות חרדל דיז'ון
כפית אחת של דבש
שן שום אחת, קצוצה
1 כף משחת אנשובי
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה

שרימפס

450 גרם שרימפס גדול, קלוף ומנוקה (להשאיר את הזנבות)
4 כפיות זרעי שומר טחונים
1.5 כפיות אבקת חרדל
1.5 כפיות כוסברה טחונה
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, אנשובי, שעועית צהובה, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגבניות שרי, זרעי שומר, בָּזִילִיקוּם, אבקת חרדל, כּוּסבָּרָה, חומץ יין, חרדל דיז'ון, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו קערה גדולה עד חציה במי קרח. הביאו סיר בינוני עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את השעועית הצהובה והירוקה ובשלו עד שהיא פריכה-רכה, 3-4 דקות. סננו ומיד טבלו את השעועית במי הקרח כדי לעצור את הבישול. הניחו לה לשבת במי הקרח לכמה דקות, ואז סננו.
בינתיים, מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני, מכסים במים קרים ומלוחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהם כמעט מוכנים לחלוטין (מכניסים סכין לתפוחי האדמה; היא אמורה לנעוץ בהתנגדות קלה), 8-10 דקות. מסננים היטב ומצננים מעט.

הכינו את רוטב הוויניגרטבקערה, ערבבו את החומץ, החרדל, הדבש, השום וממרח האנשובי, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הוסיפו בהדרגה 0.5 כוסות שמן זית תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את הגריל לחום גבוה. פורסים את תפוחי האדמה לאורכם, מברישים ב-2 כפות שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מניחים אותם עם הצד החתוך כלפי מטה על הגריל וצולים עד להזהבה, 2-3 דקות. הופכים וצולים עד שהם מוכנים, 1-2 דקות. משאירים את הגריל דולק.
ערבבו בקערה גדולה את השעועית הצהובה והירוקה, תפוחי האדמה הקלויים, העגבניות, הבצל, הבזיליקום והפטרוזיליה. הוסיפו את הוויניגרט וערבבו בעדינות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. כסו והניחו בטמפרטורת החדר.
מטגנים את השרימפסבקערה, ערבבו את זרעי השומר, אבקת החרדל, הכוסברה, ו-1/2 כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. הוסיפו את השרימפס וערבבו לציפוי אחיד. הוסיפו 1/4 כוס שמן זית וערבבו לציפוי מלא. הניחו את השרימפס על הגריל ובשלו עד להזהבה ופריכות, 1 1/2 עד 2 דקות.
הפכו את השרימפס והמשיכו לבשל עד שהם מבושלים לחלוטין, 45 שניות עד דקה. חלקו את הסלט בין 4 צלחות והניחו מעל את השרימפס.