סלט ניסואז עם סטייק בגריל

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

גרסה מעניינת לסלט ניס מסורתי, שבו אנשובי מוחלפים בסטייק בקר צלוי. סלט זה טעים באותה מידה בצלחת, אך הוא הרבה יותר משביע, ומשמש כמעט כמנה עיקרית. לפני הצלייה, יש להשרות את הבשר בקצרה בשמן זית עם שום ועשבי תיבול. זה מעניק יותר טעם, רכות ועסיסיות לסטייק הבקר. לאחר מכן, הסטייק הצלוי נפרס דק מאוד ומוגש על מגש יחד עם תרד עסיסי, פרוסות תפוחי אדמה מבושלים, עגבניות, זיתים ושעועית ירוקה מולבנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק פלנק אחד במשקל 0.7 ק"ג.
רבע כף + כף אחת של שמן זית
שן שום אחת, מגוררת דק
0.5 כפיות רוזמרין מיובש קצוץ
0.5 ק"ג תפוחי אדמה אדומים (5-6 פקעות בינוניות), חתוכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
220 גרם שעועית ירוקה, גזומה
3 כפות חומץ יין אדום
1 כף חרדל גרגירי או חרדל דיז'ון
1 כף בצלצלי שאלוט קצוצים דק (בערך בצל קטן אחד)
כפית אחת של דבש
150 גרם תרד
1/3 כוס זיתים מגולענים, חצויים
2 עגבניות בשלות, חתוכות לחתיכות גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תפוחי אדמה אדומים, תֶרֶד, עגבניות, זַיִת, בצלצלי שאלוט, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, חרדל דיז'ון, רוֹזמָרִין, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו כף שמן זית עם שום, רוזמרין, כפית מלח גס וחצי כפית פלפל שחור. הניחו את הסטייק בשקית סגורה, הוסיפו את המרינדה ומשפשפים אותה על כל צידי הבשר. הניחו לסטייק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.
בזמן שהסטייק מתבשלמניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני, מוסיפים קורט נדיב של מלח ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים וניתנים לניקוב בקלות בסכין, כ-15 דקות. חמש דקות לפני שהם מוכנים, מוסיפים את השעועית הירוקה. מסננים ומניחים את הירקות בצד.

מחממים את הגריל לחום בינוני. בקערה בינונית, מערבבים את החומץ, החרדל, בצלצלי השאלוט, הדבש, חצי כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים את רבע כוס שמן הזית הנותרת.
צלו את הסטייק על הגריל, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-55 מעלות צלזיוס (135 מעלות פרנהייט), 7-8 דקות מכל צד. הניחו לו לנוח על קרש חיתוך במשך 10 דקות, ולאחר מכן פרסו אותו דק לרוחב הסיבים.
להגשה, ערבבו את התרד עם 2 כפות מהרוטב וחלקו בין ארבע צלחות. פזרו בשכבות אחידות את תפוחי האדמה, השעועית הירוקה, הזיתים, העגבניות ופרוסות הסטייק. טפטפו את הרוטב הנותר ותבלו קלות במלח ופלפל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / סטייקים צלויים / בשר צלוי / סלטים / סלטים עם בשר / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים