פאייה צלויה בתבנית אפייה

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

למרות הדמיון השטחי שלה לפילאף, לפאייה יש קסם וטעם ייחודיים באמת, שכובשים את ליבם של עוד ועוד מעריצים. מאכל ספרדי מסורתי זה, שהפך לאחת ממנות הדגל של ספרד, מקורו בוולנסיה. מאמינים ששמו מגיע מהמחבת בה הוא מבושל - מחבת טיגון. פאייהאבל ישנן גם תיאוריות אחרות לגבי מקור שמו של המנה, ולא כולן רומנטיות. לדוגמה, לפי תיאוריה אחת, השם מגיע מהמילה הערבית ל"שאריות", והמנה עצמה הומצאה על ידי מלחים ערבים ששפכו את כל שאריות פירות הים שלהם לקלחת. אבל זה לא כל כך חשוב, שכן המנה התגלתה כטעימה באמת, משביעה וקלה להכנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות אורז ארוך גרגר
700 גרם מולים בקונכייה, נקיים בעזרת מברשת
450 גרם שרימפס גדול, קלוף ומנוקה, עם זנבות
4 מבושלים מראש נקניקיות צ'וריסו (כ-350 גרם), חתוכים לקוביות של 3 ס"מ.
5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
0.5 כפיות זעפרן
3 כפות שמן זית, ועוד קצת לזילוף
בצל בינוני אחד, קצוץ
1 פלפל אדום, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
0.5 כוס אפונה קפואה, מופשרת
4 בצלים ירוקים, קצוצים
0.5 כוס פטרוזיליה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארוך גרגר, מולים, שרימפס, נקניקיית צ'וריסו, פלפל מתוק, אפונה, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את הגריל לחום בינוני. מניחים תבנית אפייה עם שוליים על הגריל לחימום מראש. יוצקים את ציר התיבול לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה. מוסיפים את הזעפרן ושומרים חם.
כשהגריל חם, יוצקים שמן זית לתבנית אפייה. מוסיפים את נקניקיות הצ'וריסו ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, 2-3 דקות. מוסיפים את הבצל ומתבלים במעט מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתחילים להתייבש, כ-3 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך 30 שניות.

מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מצופה לחלוטין בשמן. בעזרת גב של כף עץ, מורחים את האורז ליצירת שכבה אחידה. יוצקים פנימה מרק וכווננו את האש כך שהבשר יתבשל בעדינות בקצוות. כסו בתבנית אפייה שנייה, הפוכה, וודאו שהקצוות צמודים ואטומים היטב. הניחו סיר או מחבת ברזל יצוק על גבי תבנית האפייה כדי ליצור משקולת.
סגרו את הגריל ותנו לאורז להתבשל על אש קטנה במשך 18 דקות. (אם יש מדחום בגריל שלכם, נסו לשמור על הטמפרטורה בין 180°C ל-190°C).
בדקו את האורז. הוא אמור להיות מבושל לחלוטין אך עדיין אל דנטה. אם הוא עדיין לא מוכן, ערבבו ותנו לו להתבשל עוד כמה דקות. פתחו את מכסה הגריל והגבירו את האש לבינונית-גבוהה. פזרו את הצדפות והשרימפס מעל האורז.
סגרו את הגריל ובשלו עד שהצדפים מתחילים להיפתח, כ-5-7 דקות. (זה ידרוש תשומת לב: האורז צריך להיות פריך בקצוות אך לא שרוף. ערבבו כדי לבדוק את פריכות האורז ולוודא שהחום מכוון כראוי.) פזרו מעל אפונה ובצל ירוק. סגרו את הגריל ובשלו עוד 8-12 דקות, תוך בדיקה מדי פעם, עד שהשרימפס והצדפים מבושלים לחלוטין.

מזלפים את הפאייה בשמן זית ומקשטים בפטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מגש אפייה / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / המטבח הספרדי

מתכונים דומים