פאייה אפויה בתנור קלה במיוחד

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 974, שומן כולל 40 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 69 ג'., פחמימות 81 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 264 מ"ג, נַתרָן 1506 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

גרסה פשוטה של מנת האורז הקלאסי של ולנסיה עם עוף, צ'וריסו, מולים, צדפות ושרימפס. ולרי ברטינלי מבשלת פאייה בתנור, והמנה מושלמת: אורז פריך, פירות ים רכים וירקות עסיסיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לחתיכות של 2.5 ס"מ.
220 גרם צ'וריסו ספרדי, פרוס דק באלכסון
2.5 כוסות בצל ספרדי פרוס דק (בערך בצל גדול אחד)
2 כפות שום כתוש (בערך 4 שיני שום)
2 כוסות ציר עוף לא מלוח
1/3 כוס מיץ צדפות בבקבוק
קופסה אחת (400 גרם) עגבניות קצוצות, צלויות על אש
1.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה
1.5 כפיות פפריקה מתוקה
0.5 כפיות חוטי זעפרן
2.5 כוסות אורז בומבה או אורז לבן קצר גרגר אחר, כמו ארבוריו
340 גרם שרימפס גדול, קלוף ומנוקה, אין להסיר את הזנבות
450 גרם צדפות קטנות
220 גרם של מולים
1/4 כוס זיתי מנזנילה ממולאים בפלפלי פימנטו, קצוצים דק
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, נקניקיית צ'וריסו, מיץ פירות ים, אפונה, זְעַפרָן, שרימפס, מולים, זַיִת, אורז עגול, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מפזרים כפית מלח על העוף. מחממים כף שמן זית במחבת בקוטר 25 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. צורבים את העוף מכל הצדדים עד שהוא כמעט מבושל לחלוטין ומתחיל להיווצר קרום, 5 דקות. מוסיפים את הצ'וריסו; מבשלים עד שהנקניקייה משחררת שמן ומתחילה להשחים, עוד 5 דקות. מוסיפים את הבצל והשום; מבשלים עד שהשום משחים והבצל מתרכך מעט, עוד 2 דקות. מוסיפים את ציר העוף, מיץ הצדפות והעגבניות הצלויות. מוסיפים את האפונה הירוקה, הפפריקה, הזעפרן וכף מלח. מגבירים את האש לבינונית ומביאים את הנוזל לאט לרתיחה עדינה.

בינתיים, מרססים קלות שמן קנולה על תבנית אפייה. מורחים את האורז באופן שווה על תבנית האפייה ומרססים קלות בשמן. אופים את האורז בתנור עד להזהבה קלה, כ-10 דקות.
בשלב זה, תערובת העוף אמורה לבעבע. יש לפזר אותה באופן שווה על האורז ולהחזיר את התבנית לתנור. לכסות את הפאייה בתבנית הפוכה נוספת. לאפות עד שהנוזלים נספגים לחלוטין והאורז מבושל לחלוטין, כ-20 דקות. להסיר בזהירות את התבנית העליונה ולאחר מכן להוציא את הפאייה מהתנור. לחמם תנור מראש לצלייה.
מפזרים חצי כפית מלח על השרימפס. מערבבים את השרימפס בקערה גדולה עם הצדפות והמולים.
מניחים את השרימפס, הצדפות והמולים על הפאייה, כשפתחי הקונכייה פונים כלפי מעלה. מזלפים קלות כף שמן זית. מבשלים, תוך מעקב צמוד, עד שהשרימפס מבושל לחלוטין, הצדפות והמולים פתוחים והאורז פריך, במשך 2-3 דקות על הגריל העליון או 5-6 דקות על הגריל התחתון. מפזרים מיד זיתים ופטרוזיליה.

מחבר המתכון - ולרי ברטינלי היא שחקנית אמריקאית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / גריל בתנור / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / דגים ופירות ים / / המטבח הספרדי

מתכונים דומים