פאייה

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

פאייה - מתכון בישול מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות אורז בינוני או קצר גרגר
1.4 ק"ג ירכי עוף או שוקיים עוף עם עור ועצמות
225 גרם שעועית ירוקה טרייה קלופה וחצויה
1 כוס פלפל אדום קצוץ
1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ
450 גרם עגבניות
9 כוסות ציר עוף דל נתרן
20 סטיגמות זעפרן
2 גבעולי רוזמרין (ללא עלים)
3 כפיות מלח גס (מחולק למנות)
1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת
2 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
ציוד נוסף: מתנע גריל, עיתון, שמן צמחי ו-1.8 ק"ג של פחמים טבעיים, מחבת פאייה מפלדת פחמן בקוטר 38 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז עגול, עגבניות, ירכי עוף, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, פלפל מתוק, שׁוּם, זְעַפרָן, רוֹזמָרִין, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

רססו 4-5 פיסות עיתון בשמן צמחי והניחו אותן בתחתית של מתנע פחמים. מלאו את הארובה במחצית מכמות הפחמים והדליקו את העיתון.

כאשר הפחמים מכוסים קלות באפר אפור, שפכו אותם בזהירות על רשת הגריל התחתונה (כמו קלחת) ופיזרו אותם באופן שווה. שפכו את הפחמים הנותרים שלא נשרפו מעל, ופיזרו אותם באופן שווה כך שלא יכבו את הפחמים הבוערים. הניחו את הרשת השנייה על הגריל וכסו במכסה עד לתחילת הבישול.
בינתיים, חותכים את העגבניות לשניים ומוציאים את הגרעינים. משתמשים במסננת דקה מעל קערה קטנה כדי לאסוף את המיץ. מגררים את החצאים ללא הגרעינים בעזרת פומפייה עם חורים גדולים ומשליכים את הקליפות. מערבבים את המיץ הנותר עם העגבניות המגוררות.

בסיר או קלחת בנפח 90 ס"מ (4 ליטר), חממו את ציר העוף על אש גבוהה ל-90 מעלות צלזיוס (190 מעלות פרנהייט). הסירו מהאש וכסו כדי לשמור על חום.

בקערה קטנה, ערבבו אורז, זעפרן, רוזמרין, כפית מלח ופפריקה.

מחממים שמן זית במחבת פאייה על הגריל המוכן. מפזרים את 2 כפיות המלח הנותרות על העוף מכל הצדדים. כשהשמן מנצנץ, מוסיפים את העוף ומבשלים עד להזהבה משני הצדדים, כ-5-6 דקות מכל צד. מעבירים את העוף לקצה החיצוני של המחבת.

מוסיפים את השעועית הירוקה, הפלפל האדום, הפלפל הירוק והשום למרכז המחבת ומבשלים עד שהם מתחילים להתרכך ולהכהות בצבעם, כ-2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות עם הנוזלים שלהן ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים והעגבניות מסמיכות והכהות, כ-4-5 דקות.
מניחים את תערובת האורז במרכז המחבת ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך דקה.

מעבירים את נתחי העוף לאורז. מוסיפים 4 כוסות ציר עוף חם ומערבבים כדי לפזר את האורז באופן שווה בכל המחבת. ודאו שכל האורז שקוע לחלוטין. מנקודה זו ואילך אין לערבב את הפאייה.
לאחר 8-9 דקות, כאשר כל הנוזלים נספגו והאורז יבש, מוסיפים עוד 4 כוסות ציר. ממשיכים לבשל, ללא ערבוב, עד שהנוזלים נספגים, כ-8-9 דקות.

האורז צריך להישאר יציב, עם נקודה לבנה קטנה במרכז הגרגירים. הוסיפו את כוס ציר האורז הנותרת במידת הצורך ובשלו עד שהאורז מוכן. בדקו את האש כדי להבטיח חימום אחיד והתאימו את הסיר כך שגם תהליך הבישול יהיה אחיד.

הסירו את הסיר מהאש, כסו במגבת מטבח והניחו לו לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.