פאייה ולנסיאנית

קולות: 2

תמונה של המנה: חואן אנדרס מסטרה

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פאייה ולנסיאנית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 עוף, חתוך לקוביות
1/2 ארנבת, חתוכה לחתיכות
16 צדפות או מולים
570 גרם ועוד 30 גרם אורז (100 גרם למנה), רצוי אורז עגול
2 כפות שמן זית
1 פלפל אדום, פרוס לרצועות
1/2 כפית פפריקה מתוקה
700 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ
700 גרם שעועית ירוקה קלופה
1/2 עגבנייה קצוצה
4.5 כוסות מים, או מספיק כדי למלא את מחבת הפאייה עד הידיות פעמיים
מלח ופלפל שחור טחון
קורט זעפרן אחד לצבע
גבעולי רוזמרין לקישוט
ציוד נוסף: מחבת גדולה רדודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, מולים, אורז עגול, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, שעועית אדממה, עגבניות, פלפל מתוק, פַּפּרִיקָה, זְעַפרָן, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים 1/4 עד 1/2 כוס שמן במחבת. מוסיפים את רצועות הפלפל ומטגנים עד שהן מתחילות להתרכך. מוציאים ומניחים בצד לקישוט.

מטגנים את העוף והארנבת על אש בינונית עד להזהבה, מוסיפים עוד שמן במידת הצורך. באמצע הבישול, מוסיפים פפריקה כדי לצבוע קלות את הבשר.

הזיזו את הבשר לשולי המחבת, הוסיפו את השעועית, העדשים והעגבניות למרכז וערבבו היטב. הוסיפו חצי מכמות המים עד למחצית כמות המחבת. בשלו על אש קטנה כ-30 דקות, עד שרוב המים יתאדו. הוסיפו את החלזונות ובשלו במשך 5-10 דקות.
מוסיפים את האורז, מפזרים אותו באופן שווה על פני המחבת ומבשלים במשך מספר דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים את המים הנותרים ומבשלים כ-20 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים קורט זעפרן לצבע. לאחר מכן, אין לערבב את הפאייה יותר.

עצות קולינריות: לכוס אורז אחת צריך 3 כוסות מים.

בזמן שהפאייה מתבשלת, אדו את הצדפות במשך כ-5 דקות, או עד שהן נפתחות. זרקו את הצדפות שלא נפתחו. הוסיפו את הצדפות לפאייה.

במשך 1-2 דקות האחרונות, הגבירו את האש לבינונית-גבוהה עד שהשכבה התחתונה של האורז מתחילה להתקרמל. תושבי ולנסיה קוראים לגרסה זו של פאייה "סוקרט". אם האורז מתחיל להישרף, הסירו את המחבת מהאש מיד.

מקשטים את הפאייה ברצועות פלפל אדום וענפי רוזמרין. מכסים את המחבת ומניחים לה לנוח 5 דקות לפני ההגשה.