פאייה עוף עם נקניקיית צ'וריסו

קולות: 3

תמונה של המנה: חוסה גארסס

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

פאייה עוף עם נקניקיית צ'וריסו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פאייה

כוס ורבע של אורז קלספרה (או אורז פאייה אחר)
1/2 כוס פרוסה דק צ'וריסו
2 כפות פלפלי פיקילו פרוסים דק
1/4 כוס זיתי קלמטה קצוצים ללא מגולענים או זיתי קלמטה
1/4 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה (אם קפואה, יש להפשיר)
2 כפות שמן זית
1/4 כוס בצל קצוץ
כף שום כתוש

עוֹף

700 גרם ירכי עוף עם עור אך ללא עצמות (ללא שומן)
2 בצלים (1 חתוך לרבעים, 1 חתוך לחצאי טבעות דקות)
1 עלה דפנה טרי
2 גבעולי סלרי, פרוסים
1/4 כוס רסק עגבניות
1/2 כוס קטשופ
2 כפות פפריקה מעושנת
כף אחת של שמן צמחי
2 פלפלים אדומים גדולים, פרוסים דק
2 שיני שום, פרוסות דק

בויון

450 גרם כנפי עוף
1 כוס בצל קצוץ
1/2 כוס סלרי פרוס
1/2 כוס גזרים פרוסים
2 עלי דפנה טריים
6 ענפי טימין
12 גרגירי פלפל שחור
3 גרגרי ערער
1 כף ליטר סטיגמה של זעפרן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, ירכי עוף, נקניקיית צ'וריסו, אורז קלספרה, פלפל צ'ילי, זיתי קלמטה, בצלים, שׁוּם, סֶלֶרִי, גֶזֶר, רסק עגבניות, אפונה, עלה דפנה, קוֹרָנִית, גרגרי ערער, זְעַפרָן, פלפל שחור, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הציר: בסיר גדול, ערבבו את כנפי העוף, הבצל, הסלרי, הגזר, עלי הדפנה, הטימין, גרגירי הפלפל השחור וגרגרי הערער. כסו במים. הביאו לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. בשלו ללא מכסה במשך 45 דקות. הוסיפו את הזעפרן ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות.

סננו את הציר: סננו את הציר דרך מסננת דקה, והסירו כל מוצק. (אם לא משתמשים בו מיד, הניחו לו להתקרר, לאחר מכן כסו ושמרו במקרר עד 3 ימים או הקפיאו עד 3 חודשים.)
לבשל את העוף: בסיר גדול על אש בינונית, הביאו 8 כוסות מים לרתיחה עדינה, הוסיפו את הבצל חתוך לרבעים, עלי הדפנה והסלרי. הוסיפו את ירכי העוף ובשלו עד שהן רכות, כ-12 דקות.

חותכים את הבשר: מוציאים את העוף מהמחבת בעזרת מלקחיים, ושומרים את נוזלי הבישול. נותנים לעוף להתקרר מעט, לאחר מכן מסירים את העור וחותכים את הבשר לחתיכות.

הכינו את הרוטב: מניחים את רסק העגבניות, הקטשופ והפפריקה בבלנדר. מסננים 2 כוסות מציר העוף, יוצקים את הנוזל לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

מבשלים את העוף עד שהוא מוכן: מחממים שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הפלפל והשום ומטגנים עד לשקיפות, 10-12 דקות. מוסיפים את הרוטב המרוסק ומבשלים תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך, 8-10 דקות. מוסיפים את העוף המפורק ומערבבים לציפוי. מתבלים במלח ושומרים חמים.
הכנת פאייה: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מחממים שמן זית במחבת פאייה או במחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הצ'וריסו ומבשלים עד שהשומן נמס, כ-5 דקות.

מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהבצל שקוף, כ-10 דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שיצפה קלות בשמן. מוסיפים את האפונה הירוקה, פלפל הפיקיו, הזיתים, 2 כוסות מתערובת העוף ו-2 1/4 כוסות מציר העוף המועשר בזעפרן. מתבלים במלח.
אפו והגישו: כסו היטב את תבנית הפאייה או המחבת הרגילה בנייר כסף ואפו עד שהנוזלים נספגים לחלוטין, 20-22 דקות. הוציאו מהתנור והניחו לנוח, מכוסה בנייר כסף, במשך 5 דקות. הגישו בתבנית.