פאייה פירות ים "פאייה קובנה"

המצרכים למתכון:

• עוף אחד, חתוך ל-6-8 חתיכות (1.4 ק"ג)
• 450 גרם שרימפס נא בגודל בינוני קלוף ומנוקה ורידים
• 225 גרם של צדפות
• בשר זנב מ-5 לובסטרים (לשמור את הקונכיות להגשה)
• 1 כוס חזיר חתוך לקוביות
• 1 כוס נקניקיית צ'וריסו או פפרוני, חתוכה לחתיכות של 1 ס"מ
• 1/2 כוס יין אדום
• 1/2 כוס שמן זית ועוד 2 כפות לטיגון פירות ים
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
• 5 שיני שום כתושות
• 1 כוס אפונה ירוקה קפואה (אופציונלי)
• 3 כוסות אורז ולנסיה
• 4 כוסות ציר עוף
• כוס אחת של מולסה
• 2 כפיות מלח
• קורט אבקת ביג'ול קובנית
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 פלפל אדום, פרוס לטבעות, לקישוט
• 1 כוס מולים מאודים בקונכיות לקישוט