פאייה עם פירות ים, עוף וצ'וריסו

קולות: 3

איך להכין - פאייה פירות ים עם עוף וצ'וריסו

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2 - 4

פאייה עם פירות ים, עוף וצ'וריסו - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ירכי עוף ו-2 שוקיים עוף
1 ספרדית נקניקיית צ'וריסו
4 שרימפס ג'מבו קלופים עם ראש וזנב
2 לובסטרים, חצויים לאורכם לאורך הזנב
6 מולים קטנים שטופים היטב
1 כוס אורז ספרדי קצר גרגר או בינוני גרגר
קופסה אחת (450 גרם) של עגבניות משומרות שלמות, מסוננות ומעוכות ידנית
1/2 כוס אפונה ירוקה מתוקה קפואה (מופשרת)
כפית אחת של אורגנו מיובש
2 כפות פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור טחון
1/4 כוס שמן זית
1 בצל ספרדי קצוץ
4 שיני שום כתושות
כפית אחת של סטיגמה של זעפרן
3 כוסות מים חמים
עלי פטרוזיליה טריים לקישוט
פלחי לימון להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, שוקיים עוף, נקניקיית צ'וריסו, אורז עגול, שרימפס, לוֹבּסטֶר, מולים, אפונה, עגבניות, בצלים, שׁוּם, לִימוֹן, זְעַפרָן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו וייבשו את נתחי העוף. בקערה קטנה, ערבבו אורגנו, פפריקה, מעט מלח ופלפל. שפשפו את העוף היטב בתערובת זו והניחו לו להשרות במשך 30 דקות כדי שהבשר יתרכך.

מחממים שמן זית במחבת פאייה או במחבת רחבה ורדודה על אש בינונית-גבוהה. מניחים את העוף כשצד העור כלפי מטה במחבת ומשחימים מכל הצדדים, תוך כדי הופכים בעזרת מלקחיים. מוסיפים את הצ'וריסו וממשיכים לטגן עד שהשמן הופך לאדום בוהק. מעבירים את העוף והנקניקיות לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מחזירים את הסיר לאש ומנמיכים את האש לבינונית. מכינים את הסופריטו על ידי טיגון השום, הבצל והעגבניות. מבשלים עד שהתערובת מתקרמלת מעט והטעמים מתמזגים. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מצופה לחלוטין. מוסיפים את הזעפרן ומערבבים. מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך סיבוב עדין של המחבת כדי להבטיח בישול אחיד וספיגת הנוזלים. אין לכסות או לערבב, כמו בריזוטו.

מוסיפים את השרימפס, הלובסטר, הצדפות, העוף והנקניקיות המטוגנים. מערבבים את הפאייה כמה פעמים כדי לפזר את נתחי הבשר, ומבשלים על אש קטנה עד שהאורז אל דנטה, כ-15 דקות.

מפזרים אפונה ירוקה וממשיכים לבשל במשך 5 דקות, עד שהפאייה נראית אוורירית ולחה. פאייה מושלמת עם אורז קלוי מתחת נקראת "סוקראטה". מכבים את האש ומניחים לה לנוח 5 דקות, לאחר מכן מפזרים פטרוזיליה. מגישים עם פלחי לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / דגים ופירות ים / / מטבח אירופאי / המטבח הספרדי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים