פאייה צלויה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

כדי להאכיל קהל גדול עם פאייה של פירות ים, עדיף לבשל אותה במחבת גריל גדולה. מלבד הפיכת תהליך הבישול למעניין ומהנה יותר, מרכיבים צלויים מוסיפים טעם עשיר ומסקרן יותר. מאכל ספרדי מסורתי זה הפך לפופולרי להפליא במדינות רבות הודות למתכון הגמיש שלו. ניתן להוסיף כל בשר, דג, פירות ים וירקות למרכיב העיקרי - אורז. הספרדים עצמם מתפארים ביותר משלוש מאות מתכוני פאייה. שיטת בישול זו תחסוך לכם את ההחלטה המייסרת של "עוף או דג?" שלבו גם עוף וגם פירות ים במחבת אחת ותיהנו מפאייה צלויה טעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד במשקל 1.3 ק"ג, חתוך ל-8 חתיכות
1/4 כוס שמן קנולה
8 כוסות ציר עוף
קורט גדול אחד של זעפרן
1 ק"ג של רכיכות שטופות
1 ק"ג מולים, שטופים, גזורים מהזקן
18 שרימפס ג'מבו עם זנבות, קלופים ונקיים מורידים
2 לובסטרים, במשקל 1 ק"ג כל אחד, מבושלים עד למחצה במים מומלחים במשך 12 דקות, חצויים לאורכם
15 צדפות ים, מיובשות במגבת
4 לימונים, חצויים לחצי
1 בצל גדול, קצוץ דק
6 שיני שום, קצוצות דק
4 כוסות אורז פאייה קצר גרגר
450 גרם נקניקיית צ'וריסו ספרדית או כל נקניקיית חזיר מעושנת וחריפה אחרת, פרוסה דק
1 כוס אפונה קפואה, מופשרת
קופסת שימורים אחת של פלפלי פקייו, קצוצים או פרוסים דק (6-8 תרמילים)
1 כוס פטרוזיליה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, שרימפס, רכיכות, מולים, לוֹבּסטֶר, צדפות, נקניקיית צ'וריסו, אורז עגול, פלפל פיקיו, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

הדליקו כמה מתנעי ארובה עם פחמים עד שהבריקטים יישרפו ויתכסו באפר אפור. שפכו את הגחלים למרכז תחתיתו של גריל עגול גדול, התקינו את הרשת וסגרו את המכסה. הניחו לגריל להתחמם מראש כ-30 דקות לפני הבישול.
מברישים את העוף במעט שמן קנולה ומתבלים במלח ופלפל. מסדרים את נתחי העוף כשצד העור כלפי מטה בצד הקר יותר של הגריל, ליד הקצוות, לצלייה איטית על אש עקיפה. מכסים את הגריל במכסה. אופים את העוף עד להזהבה משני הצדדים, כ-12 דקות לחזה ו-15 דקות לירכיים ולכנפיים. מעבירים לתבנית אפייה. חותכים את החזה ל-3-4 חתיכות.

יוצקים לסיר קטן ציר עוף, מפזרים זעפרן ומביאים לרתיחה על הצד החם של הגריל או המבער. מוסיפים את הצדפות, מכסים ומבשלים עד שהן נפתחות, 8 עד 10 דקות. מעבירים את הצדפות לקערה. מוסיפים את הצדפות למרק, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות, עד שהן נפתחות. מעבירים את הצדפות לקערה. מסירים את הקונכיות שלא נפתחו וזורקים אותן.
מברישים קלות את השרימפס, פרוסות הלובסטר, הצדפות ופרוסות הלימון בשמן. מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים. צולים את השרימפס על הגריל במשך דקה מכל צד. צולים את הלובסטרים, כשהצד החתוך כלפי מטה, עד שהם מבושלים לחלוטין, כ-5 דקות. מסירים את הטפרים והזנבות, ומשליכים את השאר. צולים את הצדפות על הגריל במשך דקה מכל צד. צולים את הלימון, כשהצד החתוך כלפי מטה, במשך 45 שניות. מעבירים את כל המרכיבים מהגריל לתבנית אפייה.
חממו 3 כפות שמן קנולה במחבת פאייה גדולה על אש ישירה. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך. לאחר מכן הוסיפו את השום ובשלו דקה נוספת. הוסיפו את הצ'וריסו ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות, עד שיהפוך לפריך.

לאחר מכן הוסיפו את האורז למחבת וערבבו ללא הרף במשך מספר דקות. הוסיפו ציר ציר כוס אחת בכל פעם ותוך ערבוב מתמיד, בשלו את האורז עד לדרגת אל דנטה, כ-25 דקות.
מניחים את העוף, הצדפות, השרימפס, הלובסטר, הסקאלופס, האפונה ופלפל הפיקיו על גבי האורז. סוחטים את המיץ מ-4 חצאי לימון ומסדרים את 4 חצאי הלימון הנותרים מעל האורז. מפזרים פטרוזיליה, מערבבים, מרימים את האורז מתחתית הסיר ומגישים.

מנה זו משלימה היטב את זר היין הלבן העשוי מענבי פינו גרי.