פאייה מושלמת

קולות: 4

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

מתכון לפאייה אורז ספרדית עם עוף, צ'וריסו ופירות ים. האורז הקלוי בתחתית נקרא סוקרט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף צלוי אחד, חתוך ל-10 חתיכות (1.4 ק"ג)
תערובת תבלינים לעוף (ראו מתכון למטה)
2 פרוסות דקות נקניקיות צ'וריסו ספרדיות
4 כוסות אורז ספרדי קצר גרגר
12 צדפות קטנות שטופות
450 גרם שרימפס מלכותי ג'מבו קלוף ומנוקה
2 זנבות לובסטר
קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות מעוכות ידנית, משומרות בשלמותן (מסוננות במי מלח)
1/2 כוס אפונה ירוקה מתוקה קפואה (מופשרת)
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
1 בצל ספרדי קצוץ
4 שיני שום כתושות
צרור עלי פטרוזיליה קצוצים (לשמור קצת לקישוט)
6 כוסות מים חמים
קורט גדול של סטיגמות זעפרן
פלחי לימון להגשה
ציוד נוסף:
מחבת פאייה גדולה או מחבת רחבה ורדודה

תערובת תבליני עוף:

כף אחת של פפריקה מתוקה
2 כפיות אורגנו מיובש
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז עגול, שרימפס, לוֹבּסטֶר, עוֹף, נקניקיית צ'וריסו, עגבניות, אפונה, בצלים, שׁוּם, פַּפּרִיקָה, אוֹרֶגָנוֹ, זְעַפרָן, לִימוֹן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

יש למרוח את העוף לחלוטין בתערובת התבלינים ולהשרות אותו במקרר במשך שעה.
מחממים שמן במחבת פאייה על אש בינונית-גבוהה.

מטגנים את הצ'וריסו עד להשחמה, מוציאים ומניחים בצד. מניחים את העוף במחבת כשצד העור כלפי מטה ומשחימים מכל הצדדים, תוך כדי הופכים את החתיכות בעזרת מלקחיים. מתבלים במלח ופלפל גרוס. מוציאים מהמחבת.

באותה מחבת, הכינו את הסופריטו על ידי טיגון הבצל, השום והפטרוזיליה. בשלו במשך 2-3 דקות על אש בינונית. לאחר מכן הוסיפו את העגבניות ובשלו עד שהתערובת מתקרמלת מעט והטעמים מתמזגים.

מוסיפים את האורז ומטגנים עד שהגרגירים מצופים לחלוטין. יוצקים את המים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך סיבוב עדין של המחבת כדי להבטיח בישול אחיד וספיגת הנוזלים.
מוסיפים את העוף, הצ'וריסו והזעפרן. מוסיפים את הצדפות והשרימפס, ומכניסים אותם לאורז. השרימפס יתבשל במשך כ-8 דקות. מנערים היטב את הפאייה ומבשלים על אש קטנה, מבלי לערבב, עד שהאורז אל דנטה, כ-15 דקות.

במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול, כשהאורז מילא את המחבת, הוסיפו את זנבות הלובסטר. כשהפאייה מוכנה, האורז ייראה אוורירי ולח. הגבירו את האש למשך 40 שניות, עד שתריחו את ריח האורז משחים בתחתית - זה החלק הכי טעים.

הסירו את הסיר מהאש והניחו לעמוד 5 דקות. הגישו עם אפונה ירוקה, פטרוזיליה ופלחי לימון.

תערובת תבליני עוף: בקערה קטנה, ערבבו את כל החומרים. מרחו את התערובת על כל העוף והניחו במרינדה, מכוסה, במשך שעה.