פאייה עם בשר ופירות ים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פאייה ספרדית זו עשויה מעוף, ארנבת, צ'וריסו, מולים, שרימפס, לנגוסטינים, צדפות ודיונון בציר דגים. מגוון המרכיבים הזה, בשילוב עם ירקות ותבלינים, יוצר חווית טעם נפיצה באמת. כדי להכין אותה, תצטרכו מחבת פאייה או פשוט מחבת ברזל יצוק המתאימה לתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

140 גרם שמן זית
3 שיני שום
1.5 ק"ג בצל, קצוץ דק
1.2 ק"ג פלפל ירוק
1.2 ק"ג פלפל אדום מתוק
1.2 ק"ג דיונון, חתוך לקוביות
1.8 ק"ג עגבניות שלמות, קלופות
20 גרם צ'וריסו
6 גרם פפריקה
2 גרם פלפל לבן
עלה דפנה אחד
8 גרם + כפית מלח
100 גרם עוף חתוך לקוביות
100 גרם בשר ארנבת חתוך לקוביות
1 כף שמן ירוק (תערובת של שמן זית, שום ופטרוזיליה)
150 גרם אורז
קורט זעפרן
400 מ"ל ציר דגים חם
4 צדפות
4 מולים
2 לנגוסטינים
2 שרימפס
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה
2 לימונים, חצויים לרבעים, להגשה
ציוד מיוחדמחבת פאייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, לנגוסטים, פלפל מתוק, עגבניות, נקניקיית צ'וריסו, רכיכות, אוֹרֶז, זְעַפרָן, פַּפּרִיקָה, גרגירי פלפל לבן, עלה דפנה, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה ומטגנים קלות את השום. מוסיפים את הבצל והפלפל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל כמעט שקוף, 7-10 דקות.
מוסיפים את הדיונון והעגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את הצ'וריסו, הפפריקה, הפלפל הלבן, עלי הדפנה ו-8 גרם מלח. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהדיונון רך והנוזלים מתאדים, כ-20 דקות. מסירים מהאש ומניחים לנוח.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מניחים את העוף והארנבת על תבנית אפייה ואפים עד שהעוף מוכן, 5-10 דקות.
במחבת פאייה, ערבבו את השמן הירוק, 4 כפות מתערובת הירקות והדיונון (הניחו את השאר בצד לשימוש אחר) והאורז. ערבבו על אש בינונית עד שהאורז סופג את טעמי כל המרכיבים.
מוסיפים את העוף והארנבת, הזעפרן והמלח הנותר למחבת הפאייה; מערבבים היטב. מוסיפים את ציר הדגים החם, מערבבים ומבשלים על אש גבוהה במשך 7-10 דקות.
מוסיפים את הצדפות, המולים, הלנגוסטינים והשרימפס, ומסדרים אותם יפה על גבי המנה. מכניסים את התבנית לתנור ואפים עד שהציר נספג לחלוטין ופירות הים מבושלים היטב, כ-10 דקות. מפזרים פטרוזיליה על הפאייה. מגישים עם פלחי לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / דגים ופירות ים / / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הספרדי

מתכונים דומים