לחמניות חצילים

קולות: 2

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

רולטיני חצילים הוא מאכל נפוץ במטבח הדרומי. הם מגיעים עם מגוון רחב של מילויים! רולטיני איטלקי ממולאים בדרך כלל בגבינה רכה, מפוזרים בפרמזן, מעליהם רוטב עגבניות ואפויים. רולי חצילים תמיד נראים מרשימים וייחודיים יותר; ניתן להגיש אותם לשולחן חגיגי או פשוט לבשל אותם כתוספת לבשר. מכיוון שחציל סופג שמן כמו ספוג, עדיף לטגן אותם במחבת גריל חמה או על הגריל. זה יביא לחציל פחות שומני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רולטיני חצילים

3 חצילים בינוניים (כ-1.8 ק"ג סה"כ)
תרסיס בישול
900 גרם ריקוטה
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
0.5 כפות מוצרלה מגוררת
8 כפות ליטר פרמזן מגורר
3 כפות צנוברים קלויים
20 עלי בזיליקום, פרוסים דק
2 כוסות רוטב עגבניות טריות, ראו מתכון למטה

רוטב עגבניות פשוט

2 קופסאות שימורים (900 גרם כל אחת) של עגבניות מרוסקות
0.5 כוסות שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
גבעול סלרי 1, קצוץ
גזר אחד, קצוץ
2 עלי דפנה
4 כפות (60 גרם) חמאה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, עגבניות, רוטב עגבניות, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, צנוברים, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עלה דפנה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ומניחים תבנית גריל על הכיריים. מניחים רשת על תבנית אפייה גדולה.
חותכים את החצילים משני קצוותיהם ופורסים אותם לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסדרים את החצילים על רשת צינון. מפזרים עליהם מלח כדי להסיר עודפי מים ומרירות. נותנים להם לנוח 10-15 דקות.

לאחר מכן שטפו ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. רססו בנדיבות מחבת גריל חמה בתרסיס שמן, הוסיפו את פרוסות החציל וצלו במשך 4 דקות מכל צד, עד שהן רכות ומשחימות. הוציאו את החצילים המבושלים מהמחבת ותנו להם להתקרר.
בקערה גדולה, טורפים קלות את הביצים. מוסיפים את הריקוטה. מוסיפים את המוצרלה, 3 כפות פרמזן וצנוברים. מערבבים הכל יחד ומוסיפים את הבזיליקום. לא לערבב יתר על המידה.
מניחים כף מתערובת הגבינה בקצה אחד של החציל ומגלגלים אותו בחוזקה לגליל. מגלגלים את פרוסות החציל הנותרות באותו אופן. מניחים את הרולטיני, כשהצד עם התפר כלפי מטה, בתבנית משומנת בגודל 32 על 22 ס"מ (12 על 9 אינץ').
כף את רוטב העגבניות באופן שווה על הגלילים. תבלו במלח ופלפל. פזרו את גבינת הפרמזן הנותרת ואפו במשך 15 דקות. טפטפו שמן זית על הרולטיני המוכן.

מַתכּוֹן לחמניות חצילים עם גבינה.

רוטב עגבניות פשוט

מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים במשך 5-10 דקות עד שהם רכים ושקופים. מוסיפים את העגבניות ועלי הדפנה ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, כשעה או עד שהרוטב מסמיך. מסירים את עלי הדפנה וטעומים את הרוטב. אם הרוטב חמוץ מדי, מוסיפים חמאה, כף אחת בכל פעם, כדי לרכך את הטעם.

יוצקים חצי מרוטב העגבניות למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. חוזרים על הפעולה עם הרוטב הנותר.

אם לא משתמשים בכל הרוטב בבת אחת, אפשר להקפיא אותו. לאחר קירור מלא, שפכו את הרוטב לשקיות הקפאה אישיות. ניתן לאחסן את הרוטב במקפיא עד 6 חודשים.