לחמים שטוחים מולדובים הנקראים פלסינטות

קולות: 3

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 לחמים שטוחים

פלסינטה הם לחמים שטוחים מסורתיים במולדובה וברומניה, ממולאים במילויים שונים. הם דומים לפשטידות עגולות מטוגנות במחבת. פלסינטה ריחנית, טעימה ופריכה, יכולה לשמש כתוספת לחם טעימה לכל ארוחה. נסו להכין פלסינטה עם בצק שמרים ומילויי תפוחי אדמה ובצל, או גבינת קוטג' ושמיר. שני המילויים פשוט מדהימים, כל אחד טעים בדרכו שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

250 גרם חלב חמוץ
ביצה גדולה אחת
4 כפות שמן זית (או שמן חמניות) ועוד לטיגון
כפית מלח אחת
כפית אחת של שמרים יבשים להכנה מהירה
700 גרם קמח פרימיום

מילוי תפוחי אדמה

5 תפוחי אדמה בינוניים
חצי בצל בינוני
עלה דפנה

מילוי גבינת גבינה

500 גרם גבינת קוטג' תוצרת בית
ביצה גדולה אחת
צרור קטן של שמיר טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת קוטג', שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

עדיף ללוש את הבצק במכונת לחם, אם יש לכם., ערבבו את כל החומרים הנוזליים, לאחר מכן הוסיפו את הקמח ולבסוף את השמרים. הפעילו את מחזור לישת הבצק. מחזור זה מאפשר לבצק לתפוח ולאחר מכן ללוש פעמיים.

עם זאת, אם אין לכם מכונת לחם או שאתם רוצים להתאמן בלישה, אפשר גם ללוש את הבצק ביד. התחילו עם הקמח וצרו בתוכה גומה. שימו את כל שאר המרכיבים בגומה וערבבו אותם עם הקמח. ללוש את הבצק. הוא צריך להיות מעט יציב, אך לא יבש מדי.
מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים במשך 25 דקות. לאחר מכן, לוחצים בעדינות (אין צורך להוציא את הבצק מהקערה). נותנים לו לנוח עוד 25 דקות, ומפעילים שוב. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי.

להכנת מילוי תפוחי האדמהשוטפים, מקלפים וחותכים לקוביות את תפוחי האדמה, ומבשלים אותם במים מומלחים עם עלה דפנה. כשהתפוחי אדמה מבושלים ורכים (בודקים בעזרת מזלג), מסננים ומועכים אותם. מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן זית ומוסיפים אותו לפירה. מתבלים במלח ומערבבים היטב. טועמים את המלית ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.

להכנת מלית הגבינה, מערבבים גבינת קוטג' תוצרת בית עם מלח ושמיר קצוץ דק.
באופן מסורתי, פלסינטה מוכנה לעתים קרובות עם מילוי גבינה. ברינצה היא סוג של גבינת מלח פופולרית ברחבי מזרח אירופה ועשויה מחלב כבשים. היא דומה לגבינה פטה, הנמצאת בשימוש נרחב במטבח המולדובי והרומני.אבל אפשר להשתמש בכל מילוי לפלסינטה - אפילו פירות! הפאי יוצא הכי טוב עם תפוחים. מתכון זה, לעומת זאת, כולל מילויים של תפוחי אדמה וגבינת קוטג'.
לאחר שהבצק מוכן, הוציאו אותו מהקערה וצרו ממנו כדור גדול. חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים וצרו מהם "קציצות" קטנות. בעזרת מערוך, רדדו כל חתיכת בצק לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ.
מניחים כמות נדיבה של מילוי במרכז כל עיגול. זה צריך לכסות בערך חצי מעיגול הבצק. מרחו מעט את המילוי.
קפלו את הבצק לצורת פלסינטהראשית, קפלו את הקצוות העליונים, התחתונים והצדדיים של הבצק לכיוון המרכז ולחצו. פעולה זו תיצור ריבוע. לאחר מכן, תוך מתיחה קלה של הבצק, קפלו כל פינה של הריבוע לכיוון המרכז ולחצו. לאחר מכן רדדו קלות את הפלסינטה בעזרת מערוך. חזרו על הפעולה עם שאר חלקי הבצק והמלית עד שיצרתם את כל 8 הפלסינטות. אמורות להיות לכם 4 מכל אחת מהן עם גבינת הקוטג' ומילוי תפוחי האדמה.
מטגנים כל פלסינטה משני הצדדים, צד התפר תחילה, במעט שמן זית על אש בינונית-נמוכה עד להשחמה מלאה וזהובה-חום.

מניחים את הפלצ'ינטות המוכנות על מגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.