פטריות מרנג

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

פטריות מרנג הן מציאותיות להפליא ונראות בדיוק כמו פטריות פטריות אמיתיות. הקציפו חלבוני ביצה עם סוכר וקרם טרטר, מה שיעזור למרנג לשמור על צורתו ויעניק לו את המרקם הנכון. לחצו את הכובעים והגבעולים על תבנית אפייה ליצירת קצוות מחודדים ואפו בתנור עד שהמרנג יבש. לאחר מכן הרכיבו את הפטריות על ידי מריחת הכובעים בשוקולד והכנסת הגבעולים. השתמשו בפטריות המרנג לקישוט קינוחים בנושא, או פשוט סדרו אותן על מגש מפוזר, למשל, שבבי שוקולד ואגוזים גרוסים כדי לחקות כיסוי קרקע סתווי, והגישו אותן כמו עוגות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלבון מ-2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
0.5 כוסות סוכר
45 גרם שוקולד חלב, קצוץ, או בציפוי שוקולד
אבקת קקאו לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, סוּכָּר, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מקציפים את חלבוני הביצה עם קרם טרטר, תחילה במהירות נמוכה. לאחר מכן, לאחר שהחלבונים מקציפים, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי טריפה מתמדת. ממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות יציבות על המקציפים.

מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פתח גדול וחלק. מזלפים את הגבעולים מהשקית, מרימים את המרנג כלפי מעלה (מזלפים 2-3 גבעולים נוספים למקרה שהקצה יינזק במהלך האפייה). מזלפים 12 כיפות פטריות, כשהן מחזיקות את קצה השקית נמוך מעל תבנית האפייה. אם לכפות יש קצוות חדים לאחר הזילוף, לחצו עליהם בעזרת אצבע מפוזרת באבקת סוכר.
אפו את המרנגים כ-45 דקות, עד שהם מתייבשים. לאחר הקירור, ניתן להחזיר אותם לתנור לייבוש נוסף. טמפרטורה ולחות יכולות להשפיע על זמן האפייה (באקלים חם ולח, המרנגים ייקח זמן רב יותר לאפייה).
ממיסים את השוקולד בקערה מתכתית מעל מים רותחים, תוך ערבוב עדין עד להמסה מלאה.
קטיף פטריות: פזרו קלות אבקת קקאו על המכסה. בעזרת שיפוד עץ, נקבו חור קטן בתחתית כל מכסה. בעזרת מברשת קטנה, צפו את תחתית המכסה בשוקולד מומס. הכניסו את הקצה המחודד של גבעול פטריות לתוך החור, והניחו את המכסה על תבנית אפייה כדי לאפשר לשוקולד להתייצב.

ניתן להכין פטריות מראש ולאחסן אותן בכלי אטום למשך יומיים.

שימוש בדמיון, אפשר להכין כל סוג של סוכרייה ממרנג, למשל, פינוק ליל כל הקדושים.