מרנגים "גאודות"

קולות: 1

זְמַן: שעה ועוד זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 עוגות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 137, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 41 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

כמו גאודות טבעיות, מרנגים נפלאים אלה מרתקים במראה המסתורי וביופי שלהם, ונראים מציאותיים מאוד. כדי לקשט אותם, תצטרכו גבישי סוכר צבעוניים על מקלות, שתוכלו לגדל בעצמכם או לקנות בחנות ממתקים. כדי לגרום למרנגים להיראות כמו גאודות אמיתיות, רוקנו את מרכזם ומלאו אותו בגבישים צבעוניים כשהם עדיין חמים ורכים מבפנים. פיזור קל של אבקת קקאו יעניק להם מראה דמוי אבן מבחוץ. מרנגים אלה הם מתנות מצוינות לחברים ובני משפחה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלבונים מ-3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
3/4 כוס סוכר מגורען
צבע מאכל ג'ל שחור לצביעה
כפית אחת של תמצית וניל או חומר טעם אחר לבחירתכם (אופציונלי)
אבקת קקאו לפיזור
10 מקלות עם גבישי סוכר בצבעים שונים, לקישוט
2 כוסות סוכריות לבנות נמסות
ציוד מיוחדכף עוגיות בגודל 3 כפות (מס' 20), כפית מתכת ומברשת אפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, מִקצֶפֶת, קרם טרטר, שוקולד צ'יפס (גרגירים), קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
מניחים את חלבוני הביצה בקערת מיקסר ומקציפים בעזרת מטרפה במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מוסיפים את קרם הטרטר ומגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה. מקציפים פנימה את הסוכר המגורען, כף אחת בכל פעם, ומוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל שחור עם הכף האחרונה כדי לצבוע את התערובת באפור בהיר. מקציפים פנימה את תמצית הוניל, אם משתמשים.

ממשיכים להקציף עד שנוצרות קצף יציב ומבריק, עוד 6 דקות.
רססו כף עוגיות בתרסיס שמן, גלגלו את המרנג לכדורים והניחו אותם על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של 2.5 ס"מ (1 אינץ') זה מזה. פזרו קלות אבקת קקאו על החלק העליון (המרנג אמור להיות גלוי מתחת).
אופים את המרנגים עד שהם מתייצבים, כשעה. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מכבים את התנור וסגורים את הדלת. נותנים למרנגים לעמוד עד שהם יתקררו מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהם, כ-5 דקות.
לאחר מכן צרו בהם חורים: החזיקו את המרנג בידכם, כשהצד השטוח כלפי מעלה. בעזרת קצה של כפית מתכת, חתכו בזהירות חור במרכז הבסיס, תוך השארת שקע קל מסביב לחור. לחצו את האגודל לתוך החור ולחצו את פנים המרנג כנגד הצדדים כדי ליצור שקע (ראו הערה).
מחזירים את המרנגים לתבנית האפייה ומכניסים לתנור כבוי עד לייבוש מלא, לפחות 3 שעות ועד 8 שעות.
בעזרת כף עץ, שברו את הגבישים ממקלות הסוכריות לחתיכות קטנות יותר, הוציאו אותם מהמקלות. הניחו את הגבישים בקערות קטנות, והפרידו ביניהם לפי צבע.
מניחים את הממתקים הלבנים הנמסים בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד להמסה.
בעזרת מברשת אפייה, ציירו עיגול של ציפוי מומס בתחתית חלל המרנג. מלאו מיד את החלל בגבישים כהים. המתינו מספר שניות, ולאחר מכן שפכו את עודפי הממתקים בחזרה לקערה.
מצופים את שאר החלל בציפוי. מיד ממלאים את החלל בגבישים בהירים. ממתינים מספר שניות ואז יוצקים את שאריות המרנג. חוזרים על הפעולה עם שאר המרנגים, הציפוי ומקלות הסוכר.

פֶּתֶק

אם המרנג נשבר, פשוט הדביקו אותו בחזרה עם שוקולד לבן. שמרו את פירורי המרנג לציפוי גלידה, לאטה ושוקו חם.