Empanadas de Calabaza – מאפי דלעת מקסיקנים

קולות: 1

איך להכין אמפנדס דה קלאבסה - מאפי דלעת מקסיקניים

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 יחידות

האמפנדס הטעימות והפריכות הללו נאפות מבצק שמרים עם מילוי דלעת. להכנת המילוי, הדלעת מבושלת בסירופ פילונצ'יו - סוכר קנים לא מזוקק, שבניגוד לסוכר חום רגיל, מעניק טעם מקורמל ועשיר יותר. קינמון נחשב לתבלין המושלם לסירופ פילונצ'יו. יחד, הם מעניקים ארומה וטעם מדהימים לדלעת המבושלת. כף את מילוי הדלעת המתובל לתוך עיגולי הבצק, קפלו אותם לחצי עיגול ואפו בתנור עד להזהבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

1.2 ק"ג דלעת, קלופה ומנוקה מגרעינים, חתוכה לקוביות גדולות
180 גרם פילונצ'יו או סוכר חום
1/4 כוס מים
מקל קינמון אחד (2.5 ס"מ), להוציא אותו לאחר שהדלעת מבושלת
כפית קינמון טחון
כפית אחת של זרעי אניס טחונים
1/4 כפית ציפורן טחונה

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח
2 ביצים, טרופות קלות
1/3 כוס חלב חם
כפית אחת של שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
55 גרם חמאה מומסת
1/4 כפית מלח
ביצה אחת, טרופה קלות, למריחת האמפנדס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דְלַעַת, פילונצ'ילו, קינמון, זרעי אניס, צִפּוֹרֶן, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, סוּכָּר, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הדלעת בסיר ומוסיפים את הפילוצ'ולו, 1/4 כוס מים ומקל קינמון. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-15-20 דקות, עד שהדלעת רכה. לאחר מכן מוציאים את מקל הקינמון.
בשלב זה, הפילוצ'יו אמור להתמוסס. הוסיפו את הקינמון הטחון, האניס הטחון והציפורן. המשיכו לבשל את הדלעת על אש קטנה, ללא מכסה, כ-20 דקות או קצת יותר, תוך ערבוב תכוף, עד שהיא מגיעה למרקם דמוי ריבה. ניתן להכין את המילוי מראש ולהשתמש בו כשהוא בטמפרטורת החדר.

בָּצֵק: מניחים את השמרים בקערה קטנה, מוסיפים חלב חם ומניחים למשך 5 דקות.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הביצים, החמאה המומסת והקרה, הסוכר והמלח. הוסיפו את תערובת השמרים ולשו לבצק רך. המשיכו ללוש על משטח מקומח כ-5 דקות, הוסיפו עוד קמח במידת הצורך.
מניחים את הבצק בקערה משומנת והופכים אותה כדי לצפות אותה בשמן. מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח במקום חמים במשך שעה וחצי.
לאחר מכן, לשו את הבצק שוב במשך 2-3 דקות וחלקו אותו ל-12 כדורים קטנים ורכים, בהם תיצרו את הקציצות. כסו בניילון נצמד.
כעת יוצרים את האמפנדס: על משטח מקומח קלות, מרדדים כל כדור בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של כ-17 ס"מ, ומתיחים את הבצק במידת הצורך.
מניחים בערך רבע כוס מלית במרכז כל עיגול ומקפלים את הבצק מעל המלית ליצירת חצי עיגול. לוחצים על הקצוות בעזרת מזלג לאיטום.
אם אתם רוצים שהפשטידות יהיו סימטריות, צרו חצי עיגול, הניחו עליו קערה הפוכה ולחצו כלפי מטה כדי לחתוך עודפי בצק.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את האמפנדס על 2 תבניות אפייה משומנות, מברישים בביצה ופוזים סוכר, אם רוצים. מניחים לתפוח במשך 30-35 דקות.
אופים במשך 15-18 דקות עד להזהבה, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע. זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לסוג התנור.
אם אתם רוצים שהאמפנדס יהיו כהות יותר, הורידו את הסוכר והניחו אותן מתחת לגריל למשך 2-3 דקות לאחר האפייה. היזהרו לא לשרוף אותן.

תוֹסֶפֶת:

הקפאתי כמה אמפנדס לאכול אחר כך. לפעמים אני משתוקקת למשהו מתוק עם הקפה שלי. בזמן שהקפה התבשל, חיממתי אחת בטוסטר אובן. היא יצאה פריכה באותה מידה עם מילוי רך. אז עכשיו אתם יודעים, האמפנדס האלה ניתנות להקפאה.