עוגת שקדים "טריקולור איטלקי"

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 84 אריחים

קינוח תוסס זה כולל שלוש שכבות צבעוניות המזכירות את דגל איטליה. עוגת השקדים הטעימה הזו נראית יפה להפליא, מה שהופך אותה למושלמת לשולחן חג. רק היו מוכנים להוכיח לאורחים שלכם שאפיתם אותה, לא קניתם אותה. כדי להבטיח צורה מרובעת מושלמת, תוכלו לסמן את העוגה על נייר אפייה מכל הצדדים לפני החיתוך. השתמשו בסכין ארוכה ומשוננת. נגבו את הלהב במגבת נייר לחה מעט לאחר כל חיתוך כדי להבטיח גימור מסודר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

230 גרם בצק שקדים
220 גרם חמאה רכה
כוס סוכר אחת
4 ביצים גדולות, חלבונים מופרדים מחלמונים
2 כוסות קמח פרימיום
20 טיפות של צבע מאכל אדום
12 טיפות של צבע מאכל ירוק
1/4 כוס ריבת פטל ללא גרעינים
רבע כוס ריבת משמש
170 גרם חתיכות שוקולד מריר
ציוד מיוחד3 תבניות אפייה בגודל 23 על 33 ס"מ, או תבניות אפייה באותו גודל, אך עם דפנות בגובה 5 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ריבת פטל, ריבת משמש, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד צ'יפס (גרגירים), משחת שקדים, ביצים, קונפיטור

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-177 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מורחים תבניות אפייה בספריי שמן. מרפדים כל אחת בנייר אפייה. מרססים שוב בספריי שמן.
מניחים את תערובת השקדים בקערת מיקסר. בעזרת מזלג, שוברים את התערובת לחתיכות קטנות. מחברים את אביזר המיקסר ומוסיפים לקערה את החמאה והסוכר. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית (כ-7 דקות).

הנמיכו את המהירות לבינונית, הוסיפו את חלמוני הביצים והקציפו עד לקבלת תערובת אחידה עם שאר המרכיבים. כבו את המיקסר וערבבו היטב את הקמח בעזרת כף עץ. העבירו את התערובת לקערה בינונית.

נקו היטב את קערת המיקסר וחברו את אביזר המטרפה. הקציפו את חלבוני הביצה במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות יציבות. קפלו בעדינות את התערובת לתוך הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
מעבירים 1.5 כוסות מהבלילה לקערה בינונית, ואת 1.5 כוסות הבלילה הנותרות מעבירים לקערה בינונית נוספת. מוסיפים צבע מאכל אדום לאחת הקערות ומערבבים עד שהבלילה צבועה לחלוטין. מוסיפים צבע מאכל ירוק לקערה השנייה וחזרו על הפעולה.
גרדו את הבצק מהקערות לשלוש תבניות אפייה מוכנות. בעזרת מרית, שטחו את התערובת עד לקצוות. אפו, תוך כדי סיבוב שוב ושוב של תבניות האפייה באמצע, עד שהקצוות זהובים (12-14 דקות). הניחו לעוגות להתקרר בתבניות כ-5 דקות, לאחר מכן הפכו אותן על רשתות צינון לצינון מלא.
להרכבת עוגותמניחים את השכבה הירוקה על קרש חיתוך גדול או תבנית אפייה הפוכה בגודל דומה מרופדת בנייר אפייה. מורחים את ריבת הפטל באופן שווה מעל.
כסו בשכבה הצהובה ומרחו ריבת משמש. אם יש חתיכות פרי גדולות, הוציאו אותן וקצוצו אותן לחלוקה קלה יותר. הניחו את שכבת העוגה האדומה מעל. כסו בניילון נצמד והניחו קרש חיתוך כבד מעל כדי להכביד על השכבות. הכניסו למקרר למשך הלילה.
מניחים את שבבי השוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל וממיסים בעוצמה נמוכה כ-2 דקות. מורחים את השוקולד על העוגה שהתקררה ומניחים לה להתייבש מעט. חותכים את קצוות העוגות בעזרת סכין משוננת ליצירת קצוות אחידים. חותכים את העוגה לרוחב לשנים-עשר רצועות ברוחב 2.5 ס"מ (1 אינץ'), לאחר מכן חותכים לאורכה, ומשאירים רצועות של 3 ס"מ (1 אינץ'). ניתן לאחסן את העוגה בכלי אטום למשך שבוע..