פאי תפוחים מחורץ

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

כדי ליצור את הפיתול הספירלי, יש ללוש את הבצק עם חמאה קרה. הבצק יהיה גמיש ותוכלו לסובב את הספירלות בידיים. הקישוט די פשוט, והאפקט הוויזואלי מדהים. יתר על כן, לפאי זה קרום טעים העשוי מבצק מעורבב עם ציפוי גבינת שמנת. מלית התפוחים מקבלת טעם מקורמל, ובמקום מיץ לימון משתמשים בפירות יער. ככל שתוסיפו יותר פירות יער וזני תפוחים שונים למלית, כך טעמה יהיה עשיר ומגוון יותר. לפני חיתוך הפאי המוגמר, יש לתת לו להתקרר לחלוטין ולפקטין להתייצב. או, עדיף עוד יותר, לאפות את הפאי בלילה שלפני כן וליהנות ממנו בארוחת הבוקר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
0.5 כפיות מלח
6 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
180 גרם גבינת שמנת קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
1 כפית חומץ יין לבן או מיץ לימון

מְלִית

900 גרם תפוחים מעורבים (לדוגמה, גאלה, פוג'י או האני קריספ)
240 גרם פירות יער מופשרים (מגוון אוכמניות, פטל שחור ופטל, כ-2 כוסות)
1 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס קמח פרימיום
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות
קורט מלח
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
2 כפיות סוכר טורבינדו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, חומץ יין, מיץ לימון, תפוחים, אוּכמָנִית, אוכמניות, פֶּטֶל, ביצים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצקבקערת מעבד מזון, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו 2 כפות (30 גרם) חמאה; טחנו בפולסים מספר פעמים עד שהתערובת דומה לקמח תירס. הוסיפו את 4 כפות (60 גרם) החמאה הנותרות וטחנו בפולסים עד לקבלת חתיכות בגודל אפונה.
מוסיפים את גבינת השמנת; מערבבים עוד כמה פעמים עד שהבצק מתאחד. יוצקים את החומץ וכף אחת של מי קרח; מערבבים עוד כמה פעמים עד שהבצק לח. מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים 2 דיסקיות ועוטפים כל אחת בניילון נצמד. מקררים לפחות שעה או למשך הלילה כדי שהבצק יתקשה.

הניחו רשת עם תבנית אפייה במדף האמצעי של התנור וחממו מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
בינתיים, הכינו את המילוי.קולפים את התפוחים ופורסים אותם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. בקערה גדולה, מערבבים אותם עם פירות יער, סוכר, קמח, וניל, חמאה ומלח. מניחים בצד.
על משטח מקומח קלות, רדדו דיסקית בצק אחת לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותה בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. הכניסו את הבצק התלוי מתחת לדיסקית. מורחים את המלית מעל.
על משטח מקומח קלות, רדדו את דיסק הבצק שנותר לעיגול בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') וחתכו ל-12 רצועות. מרחו את הרצועות בביצה טרופה. רדדו את רצועות הבצק אחת בכל פעם, ותוך כדי עבודה ממרכז הפאי החוצה, הניחו את הרצועות על הפאי ליצירת ספירלה רציפה.
מרחו את החלק העליון של הפאי בביצה הטרופה שנותרה ופזרו מעל סוכר טורבינדו. הניחו את הפאי על תבנית אפייה חמה בתנור ואפו במשך 15 דקות. לאחר מכן הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואפו עד להזהבה והמלית מבעבעת, 50 עד 55 דקות (כסו בנייר כסף אם הקלתית משחימה מהר מדי). הניחו את הפאי על רשת צינון וקיררו לחלוטין.