ריזוטו עם פטריות, צנוברים ופטרוזיליה

קולות: 3

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 905, שומן כולל 45 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 91 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 84 מ"ג, נַתרָן 2294 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

שלא כמו רוב מתכוני הריזוטו האחרים, בגרסה זו הפטריות אינן מעורבבות עם האורז, אלא מבושלות בנפרד ומוגשות כתוספת. זה הופך את המנה לאלגנטית ומעוררת תיאבון. השילוב של פטריות ארומטיות וריזוטו צנוברים עדין וקרמי יוצר פינוק נפלא לאירוע מיוחד. ניתן בקלות להכין את המנה לצמחונית על ידי החלפת ציר העוף במים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אַרְזִית

3 כפות שמן זית
3 כפות צנוברים גולמיים
1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, קלופות וכתושות
2 כפות אורז לריזוטו
1.5 כוסות יין לבן יבש
10 כוסות ציר עוף חם (או תערובת מים/ציר ומים)
4 כפות חמאה לא מלוחה
90 גרם פרמזן טרי מגורר
0.5 כוס גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

תוֹסֶפֶת

1 כף חמאה לא מלוחה
450 גרם פטריות מעורבות (כגון שמפיניון ושיטאקי), חצויות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, פטריות שיטאקי, פטריות שמפיניון, צנוברים, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, גבינת מסקרפונה

בישול המנה לפי המתכון:

אַרְזִית:

בסיר גדול, חממו כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הצנוברים ובשלו תוך ערבוב תכוף עד להזהבה, כ-3 דקות. העבירו לצלחת והניחו בצד. החזירו את הסיר לאש והוסיפו את 2 כפות שמן הזית הנותרות, בצל ושום. פזרו כפית מלח ים. בשלו תוך ערבוב תכוף עד שהבצל מתרכך אך לא משחים, כ-15 דקות.
הגבירו את האש לגבוהה והוסיפו את האורז. בשלו תוך כדי ערבוב עד שהאורז קלוי קלות, כ-2 דקות. הוסיפו את היין והמשיכו לערבב עד שהנוזלים נספגים כמעט לחלוטין. הנמיכו את האש והוסיפו מצקת של ציר חם (כ-0.5 כוסות) וקורט מלח. בשלו תוך כדי ערבוב עד שרוב הנוזלים נספגים. המשיכו להוסיף ציר, מצקת אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד לספיגה מלאה.

המשיכו להוסיף ציר עד שהאורז רך וקרמי, מעט יציב במרכז (אל דנטה), כ-25-30 דקות. הוסיפו את החמאה, הפרמזן והמסקרפונה. הוסיפו את הצנוברים הקלויים.
תוֹסֶפֶת:

בינתיים, חממו את שמן הזית והחמאה במחבת גדולה. הוסיפו את הפטריות ובשלו עד שהן מתרככות אך עדיין רכות, 8-10 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
חלקו את הריזוטו בין 4 קערות. פזרו מעל פטריות ומפזרים פטרוזיליה. הגישו חם.