ריזוטו גריסי פנינה עם פטריות ודלעת

קולות: 4

תמונה של המנה: קאנה אוקאדה

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ריזוטו גריסי פנינה עם פטריות ודלעת - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות גריסי פנינה
350 גרם פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לפרוסות דקות
5 כפות (75 גרם) חמאה
2 כפות שמן צמחי
1/2 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים דק
מלח ופלפל טחון טרי
1/4 כוס יין לבן יבש
350 גרם דלעת ערמונים, קלופה, מגולענת וחתוכה לקוביות
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות או קוביית מרק אחת מדוללת ב-4 כוסות מים חמים
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף מרווה טרייה קצוצה
3/4 כף פרמזן מגורר דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְרִיסֵי פְּנִינָה, פטריות, פטריות שמפיניון, דְלַעַת, דלעת בלוטים, גבינת פרמזן, בצלצלי שאלוט, חָכָם, פטרוזיליה, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

המיסו כף אחת (15 גרם) חמאה וכף אחת של שמן צמחי בסיר. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, דקה עד שתיים. הוסיפו את גריסי הפנינה, כפית וחצי מלח וחצי כפית פלפל ובשלו במשך דקה. שפכו את היין הלבן ובשלו תוך ערבוב עד להתייבשות. יַיִן עד שמתאדה, 1-2 דקות. מעבירים את גריסי הפנינה לסיר בעל תחתית עבה בנפח 6 ליטר או לסיר רב-תכליתי.
מוסיפים לסיר 2 כפות (30 גרם) חמאה ואת יתרת שמן הצמחים. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש גבוהה עד להזהבה, 4-5 דקות.

מעבירים את הפטריות המטוגנות לסיר עם גריסי הפנינה, מוסיפים את הדלעת וציר העוף. מערבבים בעדינות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים נספגים, 2.5-3 שעות. לאחר הבישול, מוסיפים את הפטרוזיליה, המרווה, 1/2 כוס פרמזן ואת החמאה הנותרת לריזוטו גריסי הפנינה. מגישים חם, מפוזרים בפרמזן הנותרת.

קטגוריות: