ריזוטו עם פטריות וירקות אביב

קולות: 5

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 635, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 74 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 74 מ"ג, נַתרָן 1662 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

באביב, כאשר מופיעים אספרגוס צעיר, התענגו על טעמו העדין בריזוטו ארומטי זה עם פטריות, טימין, אפונה ירוקה ופרמזן. במקום יין לבן יבש מסורתי, הוסיפו ורמוט יבש לריזוטו כדי שהאורז יספוג את תוויו הארומטיים. הריזוטו רך, עסיסי ובעל צבעים בהירים עם חיוניות אביבית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

100 גרם אספרגוס דק
7 כפות מים
3 כפיות מלח גס + 2 כפיות מים
0.5 כוס חמאה לא מלוחה
200 גרם פטריות שונות, קצוצות
1 בצלצל שאלוט, חתוך לקוביות
1.5 כפות אורז ארבוריו
0.5 כוסות ורמוט יבש
3-4 גבעולי טימין טרי רגיל או לימוני
1-2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
0.5 כפות פרמזן מגורר
140 גרם (כוס אחת) אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, אַספָּרָגוּס, אפונה, גבינת פרמזן, פטריות, גרידת לימון, קוֹרָנִית, וֶרמוּט

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו מים לרתיחה והוסיפו 2 כפיות מלח. הנמיכו את האש לנמוכה. חתכו את קצוות האספרגוס, לאחר מכן פרסו אותם באלכסון כל 0.5 ס"מ, תוך השלכת החלק התחתון הקשה. הניחו בצד.
במחבת גדולה, חממו 2 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה והוסיפו את הפטריות. טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן פריכות. תבלו ב-0.5 כפיות מלח ופלפל לפי הטעם. הניחו בצד.

מניחים 2 כפות חמאה בסיר גדול ומחממים על אש בינונית-גבוהה. נותנים לחמאה להכהות מעט לצבע אגוזי. מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד לשקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא מצופה ומבריק, כדקה. מוסיפים את 2.5 כפיות המלח הנותרות.
מוסיפים את הוורמוט ומבשלים תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ עד שהוא נספג באורז. מוסיפים את ענפי הטימין. יוצקים כ-0.5 כוסות מים רותחים ומערבבים כל הזמן עד שהאורז סופג שוב את הנוזלים, תוך התאמת האש לשמירה על רתיחה עדינה. ממשיכים להוסיף מים, כ-0.5 כוסות בכל פעם, תוך ערבוב ונותנים לאורז לספוג את הנוזלים לפני הוספת המנה הבאה.
כאשר האורז ספג כמחצית מהמים (כ-10 דקות בישול), מוסיפים את גרידת הלימון. ממשיכים לערבב ולהוסיף מים עוד 5 דקות. מוסיפים את האספרגוס. כאשר האורז מעט רך יותר (אל דנטה), לאחר כ-20 דקות בישול, מפסיקים להוסיף מים. מערבבים במרץ את החמאה והגבינה הנותרים. מוסיפים את הפטריות, האפונה הירוקה ומיץ הלימון ומערבבים עד לחימום מלא. מסירים מהאש. נותנים לריזוטו לנוח כדקה לפני ההגשה. מחלקים בין 4 צלחות חמות, מתבלים בנדיבות בפלפל ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות אביב / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / ירקות ופטריות / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים