דייסת קמח תירס ושרימפס בסיר בישול איטי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

גריטס תירס, או גריטס, הוא מאכל אמריקאי מסורתי, פופולרי במיוחד במדינות הדרום. תוספת זו משתלבת בצורה מושלמת עם שרימפס, המוגש לעתים קרובות במסעדות יוקרה. בישול בסיר לחץ מבטל את הצורך בערבוב ארוך בזמן הבישול, והוא מחדיר את טעם תיבול הקייג'ון החריף ונקניקיית האנדויל. הגריטס רך מכיוון שהוא מתבשל ברוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן זית
230 גרם נקניקיית אנדויל, חתוכה לקוביות קטנות
בצל אחד, קצוץ לקוביות קטנות (בערך 2 כוסות)
3 שיני שום, כתושות
3/4 כוס יין לבן יבש
3 כוסות ציר עוף דל נתרן
כוס חלב מלא
3/4 כוס קמח תירס טחון גס
4 ענפי טימין
470 מ"ל עגבניות שרי, חצויות
1 פלפל ירוק, קצוץ דק
1 פלפל אדום, קצוץ דק
450 גרם שרימפס גדול (21-25 יחידות), נקי, מסירים את הרצועה הכהה והזנבות
2 כפיות תיבול קייג'ון
0.5 כפיות רוטב חריף, אופציונלי
55 גרם חמאה
2 כפות עירית קצוצה
ציוד מיוחדסיר לחץ-רב-סיר עם קיבולת קערה של 6 ליטר או יותר; מיכלים הניתנים להכנסה לבישול בסיר לחץ-רב-סיר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גריסי תירס, נקניקיית אנדויל, עגבניות שרי, שרימפס, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים כף שמן צמחי לסיר לחץ בנפח 6 ליטר (6 קוורט) או יותר. מוסיפים את הנקניקיות ומעבירים את התנור למצב "בישול". מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר פריך בקצוות, כ-3 דקות. מוסיפים את הבצל והשום. מבשלים עד שהבצל מתחיל להתרכך, עוד 2-3 דקות.
יוצקים את היין הלבן כדי להסיר את הזיגוג. בעזרת כף עץ, מגרדים את החלקים השחומים מתחתית הקערה. יוצקים כוס אחת של ציר עוף ומערבבים. מכבים את האש, מניחים את רשת האידוי ברוטב, ומכינים את כלי החיבור להרכבה.

מוסיפים חלב, קמח תירס גס, טימין, 2 כוסות ציר עוף הנותרות, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל לקערה התחתונה ומערבבים. מניחים את הקערה השנייה מעל.
שלבו את עגבניות השרי, הפלפל ו-1/2 כפית מלח במיכל העליון. כסו במכסה, חברו את אטמי המתכת סביב שני המיכלים והניחו אותם בסיר הלחץ. פעל לפי הוראות היצרן לסגירת המכסה והגדירו את שסתום שחרור הקיטור למצב "סגור". בשלו בלחץ גבוה במשך 10 דקות.
בינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את השרימפס עם תיבול הקייג'ון וכף שמן צמחי שנותרה עד לציפוי אחיד. הניחו בצד.
לאחר סיום הבישול בסיר הלחץ, סובבו את השסתום למצב "פתוח" ותנו לאדים להיפלט לחלוטין כדי לשחרר את הלחץ. פתחו את סיר הלחץ והוציאו בזהירות את המיכלי הנוספים ואת הרשת. שחררו את מלחצי המתכת כדי להפריד בין המיכלים.
מעבירים את הירקות המרוככים מהמיכל העליון לרוטב בתחתית סיר הלחץ, ומוסיפים רוטב חריף אם משתמשים. מוסיפים את השרימפס ומחזירים את המכסה. נותנים לפירות הים להתבשל בחום השיורי עד שהם כבר לא נאים ואטומים (כ-10 דקות נוספות).
הוציאו וזורקים את ענפי הטימין מקמח התירס. ערבבו פנימה את החמאה וכסו לשמירה על חום.

מגישים את דייסת התירס מיד, כשהיא מעליה שרימפס, מזלפים רוטב ומפזרים עירית.