זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

פורק מפורק הוא בשר חזיר מגורר שעבר בישול ארוך בתבלינים, הופך רך להפליא ומתפרק בקלות בעזרת מזלג לאורך הגרעינים. בדרך כלל, פורק מפורק עשוי מהכתף. פורק מפורק טעים בפני עצמו, כמנה עיקרית, אך משמש לעתים קרובות גם במנות ובמנות ראשונות אחרות. הוא משמש בכריכים, סלטים, בוריטוס מקסיקניים או טאקו, ומוגש עם שעועית, תפוחי אדמה או אטריות. הדרך הקלה ביותר לבשל פורק מפורק היא לטגן אותו עד להזהבה, ואז לצלות אותו בתנור עם בצל, שום ותבלינים. התוצאה טעימה ועסיסית.

רכיבים:

• כתף חזיר אחת ללא עצם במשקל 1.3-1.8 ק"ג, להסיר עודפי שומן ולחתוך את הבשר ל-4 חתיכות
• 2 כפיות אבקת צ'ילי
• 2 כפות שמן צמחי
• בצל אחד, פרוס דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 עלי דפנה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, חֲזִיר, תיבול צ'ילי, עלה דפנה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• מערבבים בקערה קטנה אבקת צ'ילי עם 2 כפיות מלח וכפית אחת של פלפל שחור ולשפשף את התערובת על כל הבשר.
שלב 3
• מחממים שמן צמחי בסיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל הצדדים, 4 עד 7 דקות. מעבירים לצלחת.
שלב 4
• סננו כמעט את כל השמן מהקלחת, ושמרו רק 0.5 כפות. הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הבצל והשום. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-3 דקות. הוסיפו 1.5 כוסות מים וגרדו את החלקים השחומים מתחתית הקלחת. הוסיפו את עלה הדפנה, לאחר מכן החזירו את הבשר לקלחת. הביאו לרתיחה, לאחר מכן כסו והכניסו לתנור.
שלב 5
• מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך מאוד, 2-2.5 שעות. מסירים את עלי הדפנה ובעזרת שני מזלגות, קורעים את הבשר לקרוע אותו, תוך הוצאת חתיכות שומן גדולות. מערבבים היטב עם הבצל, השום ונוזלי הבישול. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  יְצִיאָה6 כפות.

קולות: 1