נתח חזיר אפוי בתנור עם רוטב פלפל צ'יפוטלה

קולות: 1

איך להכין - פילה חזיר אפוי בתנור עם רוטב פלפל צ'יפוטלה

זְמַן: 23 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

השם "צ'יפוטלה" מדבר בעד עצמו: "פלפל צ'ילי מעושן". תיבול חריף וארומטי זה יכול להפוך בשר רגיל למנה אקזוטית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

2 כפיות כוסברה טחונה
כפית אבקת שום אחת
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
2 נתחי פילה חזיר, כל אחד במשקל של כ-300 גרם.
כף אחת של שמן צמחי

רוטב אפייה

0.25 כפות סירופ מייפל
2 כפות חומץ שרי
2 כפיות רוטב צ'ילי צ'יפוטלה חריף
0.5 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כּוּסבָּרָה, אבקת שום, ג'ינג'ר טחון, חֲזִיר, סִירוֹפּ מֵייפֶל, חומץ שרי, רוטב חריף

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את הרשת קרוב ככל האפשר לגריל בתנור וחממו מראש לחום גבוה. ערבבו את הכוסברה, אבקת השום והג'ינג'ר. שפשפו את נתחי הפילס בשמן ובתבלינים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו את הבשר במחבת קטנה ורדודה וצלו עד להזהבה, כ-5 דקות מכל צד. (מדחום דיגיטלי אמור להראות 55 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של נתח הפילס).
רוטב לאפייה: בקערה קטנה, ערבבו את הסירופ, החומץ, הרוטב החריף והמלח. הניחו בצד חצי מהרוטב להגשה. מרחו בנדיבות את נתחי החזיר ברוטב שנותר. החזירו לתנור ובשלו כ-2-3 דקות מכל צד, עד להשחמה עמוקה. הניחו לבשר לנוח 5 דקות לפני הפריסה. הגישו את נתח החזיר עם הרוטב שנותר, וטפטפו אותו מעל הבשר.

עצה של השף

הקפידו להסיר את קליפת הכסף לפני בישול הפילה, אחרת הבשר יתכרבל.

הניחו את נתח הפליה על משטח עבודה והשתמשו בסכין חדה כדי להרים את פני השטח של עורק הכסף. החזיקו את הסכין במקביל לפני השטח של הבשר וחתכו הרחק מכם.

הרימו את החלק המופרד של הסינוס הכסוף וחתכו אותו מהבשר. המשיכו לנוע לאורך פילה השיער, תוך הרמה וחתיכה של הסינוס הכסוף עד להסרתו המלאה.