רוסטביף עם פודינג יורקשייר

קולות: 1

זְמַן: 15 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

הכינו צלי חגיגי בסגנון האנגלי המסורתי - בתוספת פודינג יורקשייר. הבחירה הטובה ביותר לצלייה היא צלע בקר עבה, המכונה גם פריים ריב, המייצרת בשר עסיסי ורך מאוד ומומלץ ליהנות ממנו במידת עשייה מדיום-רייר. השומן הנוצר מהבשר במהלך הצלייה משמש באופן מסורתי להכנת פודינג יורקשייר. לחם פשוט זה, העשוי מקמח, ביצים וחלב, מוגש עם בשר או רוטב. ניתן גם לאפות פודינג יורקשייר עם חמאה במקום שומן בקר, כמו במתכון זה, לקבלת טעם עדין יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צָלִי

1/4 כוס חרדל דיז'ון, לא גרגירי
1/4 כוס חרדל גרגירי
חתיכת בקר עבה אחת על 7 צלעות במשקל 6.5-7 ק"ג, צלעות בקר
כף אחת של גרגירי פלפל לבן
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
כף אחת של פלפל ירוק
1 כף פלפל סצ'ואן

פודינג יורקשייר

1.5 כוסות קמח
3/4 כפית מלח גס
3 ביצים, רצוי בטמפרטורת החדר
3/4 כוס מים חמים
3/4 כוס חלב חם
0.5 כוס חמאה מומסת + עוד לשימון התבנית
ציוד מיוחד: תבנית אפייה עגולה בקוטר 22 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חרדל דיז'ון, חרדל מלא, בָּקָר, גרגירי פלפל לבן, פלפל שחור, גרגירי פלפל ירוקים, פלפל סצ'ואן, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

צָלִי: בקערה בינונית, ערבבו את החרדל והפלפל. ערבבו עד שנוצרת משחה. מניחים את הבשר בתבנית צלייה כשהרשת בה תבשל אותו. הופכים את הבשר כשצד השומן כלפי מעלה ומורחים את משחת הפלפל על כל השטח. אם אתם משריינים את הבשר, יש לקרר אותו למשך הלילה.
פודינג יורקשייר: בקערה בינונית, ערבבו קמח ומלח. ערבבו. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן את המים. הכניסו למקרר.

צָלִי: חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
הוציאו את הצלי מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול. בשר בטמפרטורת החדר יתבשל בצורה אחידה יותר. פזרו מלח על הצלי. כאשר התנור חם, הניחו את הצלי במדף האמצעי. צלו את הצלי במשך 12-15 דקות לכל 0.5 ק"ג משקל (2.5-3 שעות). בשלו עד שהטמפרטורה הפנימית של הצלי תגיע ל-57 מעלות צלזיוס. כאשר הצלי כמעט מוכן, הוציאו את בלילת פודינג יורקשייר מהמקרר כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הוציאו את הצלי מהתנור ותנו לו לנוח לפחות 20 דקות לפני הפריסה.
מכינים פודינג יורקשייר: הגבירו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס והכניסו פנימה את תבנית פודינג יורקשייר.
ערבבו את כל החלב החם וקצת חמאה מומסת לתוך הבלילה. כאשר תבנית האפייה חמה, הוציאו אותה בזהירות מהתנור וערבבו במהירות פנימה את החמאה המומסת הנותרת. שפכו את הבלילה מעל החמאה והניחו את התבנית במדף האמצעי של התנור. אפו עד שהפודינג יורקשייר זהוב-חום ותפוח, כ-30 דקות. חתכו ל-8 חתיכות והגישו מיד עם פרוסת צלי וכל נוזל.

פֶּתֶק

חשוב להניח את הבשר על הרשת בתבנית הצלייה כך שלא ייגע בתחתית. בדרך זו, אוויר חם יסתובב סביב כל הצלי במהלך הצלייה. זמן הצלייה ב-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) מחושב כ-15 דקות לכל 0.5 ק"ג צלי. אני מבשל את הצלי עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-57 מעלות צלזיוס (130 מעלות פרנהייט). זה יוצא כל כך עסיסי! למרות שפודינג יורקשייר מבושל באופן מסורתי בשמן בקר, אני מעדיף לטגן אותו בחמאה.