נתח בקר על העצם בתנור עם ירקות

קולות: 6

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מתכון שלב אחר שלב לבישול נתח גדול של נתח בקר עם עצם בתנור עם ירקות אפויים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/2 כפית פלפל קאיין
1/2 צרור רוזמרין, עלים קצוצים דק
3 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
שמן זית כתית מעולה
3.5-4 ק"ג נתח בקר על העצם
מלח גס
בצל אחד, חתוך לקוביות של 1.5 ס"מ
500 גרם גזרים צעירים, ללא גבעולים וגזרים חתוכים לרבעים
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1.5 ס"מ
500 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לארבעה חלקים
כוס אחת של יין אדום
2 כוסות ציר עוף
2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל קאיין טחון, רוֹזמָרִין, שׁוּם, בָּקָר, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פטריות שמפיניון, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, ערבבו את פלפל הקאיין, הרוזמרין והשום. הוסיפו מספיק שמן זית עד לקבלת משחה. שפשפו את המשחה על נתח הבקר, תוך כדי עיבודה היטב לתוך הבשר. פזרו מלח גס בנדיבות.

מניחים את הבצל, הגזר, הסלרי והפטריות בתחתית תבנית צלייה. מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח לפי הטעם. מוסיפים את היין, כוס אחת של ציר עוף ועלי דפנה. מניחים את נתח הבקר מעל הירקות וצולים בתנור שחומם מראש עד שהבשר משחים, כ-25-30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות עוד שעה ו-45 דקות עד שעתיים. מורחים את הנוזלים שנפלטו על הבשר במהלך הצלייה. אם הנוזלים בתבנית הצלייה התאדו, מוסיפים כוס אחת מהציר שנותר. מומלץ גם לסובב את תבנית הצלייה באמצע הבישול.
בדקו את טמפרטורת הבשר על ידי החדרת מדחום לבשר למרכז הבשר. למידת מדיום רייר, הטמפרטורה צריכה להיות 52 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט), ולמידת מדיום, 55 מעלות צלזיוס (130 מעלות פרנהייט). העבירו את הבשר לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 15-20 דקות לפני הפריסה.
טועמים את הירקות הצלויים ומתבלים במלח לפי הטעם, במידת הצורך. מסירים עודפי שומן.
פורסים את הבקר ומסודרים על צלחת הגשה. מגישים את נתח הבקר עם העצם עם הירקות ונוזל המחבת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / אן בורל

מתכונים דומים