זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

משחו את נתח הבקר במשחת תבלינים של שום, רוזמרין טרי ופלפל קאיין וצלו על מצע של ירקות ופטריות עד למידת העשייה הרצויה. בעת צליית נתח גדול, מומלץ מאוד להשתמש במדחום בשר כדי למנוע מהנתח להפוך לריחני, למשל אם אתם מעדיפים מדיום-רייר. הגישו את נתח הבקר עם ירקות צלויים.

רכיבים:

• חצי צרור רוזמרין, עלים קצוצים דק
• 3 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
• 0.5 כפיות פלפל קאיין
• שמן זית כתית מעולה
• נתח בקר אחד על העצם, במשקל של כ-3.5-4 ק"ג.
• 1 בצל, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
• 450 גרם גזרים קטנים, החלק העליון חתוך
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
• 450 גרם פטריות חומות, ללא גבעולים, חתוך ל-4 יחידות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1-2 כוסות ציר עוף
• 2 עלי דפנה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, פלפל קאיין טחון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). מערבבים את הרוזמרין, השום ופלפל הקאיין בקערה קטנה. מוסיפים מספיק שמן זית כדי ליצור משחה. משחים את משחת הרוזמרין-שום לתוך הבשר, מעסים אותה היטב. מתבלים במלח.
שלב 2
• מניחים את הבצל, הגזר, הסלרי והפטריות בתחתית תבנית הצלייה. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים שמן זית. מוסיפים את היין, כוס ציר עוף ועלי דפנה. מניחים את הבשר מעל הירקות וצולים עד להשחמה, כ-45 דקות.
שלב 3
• הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס; המשיכו לצלות, תוך סיבוב תבנית הצלייה באמצע, עד שמדחום המוחדר למרכז הצלי מראה 51 מעלות צלזיוס לטעם נא או 55 מעלות צלזיוס לטעם מדיום, עוד שעתיים ו-20 דקות. מרחו את הצלי מדי פעם במיץ המחבת במהלך הצלייה. אם הנוזלים בתבנית הצלייה התאדו באופן משמעותי, הוסיפו את כוס ציר הציר הנותרת.
שלב 4
• הוציאו את הצלי מהתנור והעבירו אותו לקרש חיתוך. הניחו לו לנוח 15-20 דקות לפני הפריסה. טעמו את הירקות והוסיפו מלח במידת הצורך. הסירו עודפי שומן מפני השטח של הנוזל בתבנית הצלייה והשליכו את עלי הדפנה. פרסו את הצלי לפרוסות והגישו עם הירקות.

קולות: 1