זְמַן: 10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

צלי יום ראשון זה משתמש בשיטת בישול הפוכה מוכחת: הבשר נאפה תחילה בחום נמוך, ואז נצרב ממש בחום גבוה. התוצאה עסיסית, מבושלת בצורה מושלמת ופריכה. חום התנור הנמוך מאפשר לפני השטח של הבשר להתייבש, מה שמאפשר לחום הגבוה ליצור קרום פריך וטעים.

רכיבים:

• נתח 1 של צלעות בקר עם 3 צלעות (3-3.5 ק"ג)
• 2 שיני שום, פרוסות דק
• 1/4 כוס מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור או טריקולור טחון גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

צלעות בקר, גרגירי פלפל שחור

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר והניחו אותו כשצד השומן כלפי מעלה על קרש חיתוך. בעזרת סכין קטנה, צרו חריצים קטנים לאורך מכסה השומן ומלאו אותם בפרוסות שום. תבלו את הבשר במלח ופלפל, עטפו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 4 שעות או אפילו למשך הלילה.
שלב 2
• מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהאריזה ומניחים אותו כשהצד השומן כלפי מעלה על רשת בתבנית אפייה.
שלב 3
• צולים את הבשר עד שמדחום המוחדר למרכז מראה 49 מעלות צלזיוס, כ-4 שעות. מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח במשך שעה. הטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לעלות.
שלב 4
• מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מחזירים את הבשר לתנור וצולים עד שהצד השומני זהוב-חום ופריך, 10-15 דקות. נותנים לבשר לנוח עוד 30 דקות, לאחר מכן מעבירים לקרש חיתוך ופורסים לפרוסות.

קולות: 2