סאוארבראטן - תבשיל בקר כבוש

קולות: 5

זְמַן: 4 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

סאוארברטן – תבשיל בקר כבוש – מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלק אחד של סק (1.6-1.8 ק"ג), עיסת החלק התחתון של הירך
18 יחידות קצוצות עוגיות ג'ינג'ר כהות מסורתיות (בערך 140 גרם)
2 כפות מים
1 כוס חומץ תפוחים
1 כוס חומץ יין אדום
בצל בינוני אחד, קצוץ
גזר גדול אחד, קצוץ
כף ועוד כפית מלח גס לבשר
1/2 כפית פלפל שחור טחון
2 עלי דפנה
6 ניצני ציפורן
12 גרגרי ערער
כפית אחת של זרעי חרדל
כף אחת של שמן צמחי
1/3 כוס סוכר
1/2 כוס צימוקים ללא גרעינים (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חומץ תפוחים, חומץ יין, עוגיות חמאה, בצלים, גֶזֶר, עלה דפנה, צִפּוֹרֶן, זרעי חרדל, גרגרי ערער, צִמוּק

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, ערבבו מים, חומץ תפוחים, חומץ יין אדום, בצל, גזר, מלח, פלפל, עלי דפנה, ציפורן, ערער וזרעי חרדל על אש גבוהה. כסו והביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הניחו להתקרר.
יבשו את הבשר בטפיחות קלות ותבלו אותו בשמן צמחי ומלח מכל הצדדים. חממו מחבת גדולה על אש גבוהה, הוסיפו את הבשר וצרבו אותו מכל הצדדים, כ-2-3 דקות מכל צד.

כאשר המרינדה התקררה מספיק כדי שתוכלו לגעת בה מבלי לשרוף את האצבע, הניחו את הבשר בכלי שאינו מגיב ויוצקים עליו את המרינדה. מקררים למשך 3 ימים. אם הבשר אינו שקוע לחלוטין, הפכו אותו פעם ביום.

לאחר 3 ימי השריה, יש לחמם את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.

מוסיפים סוכר לבשר ומרינדה, מכסים ומניחים במרכז התנור. אופים עד לריכוך, כ-4 שעות.
מוציאים את הבשר מהמחבת ושמים אותו חם. מסננים את הנוזל כדי להסיר מוצקים. מחזירים את הנוזל לסיר ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את פירורי עוגיות הג'ינג'ר ומבשלים עד להסמכה, תוך ערבוב מדי פעם. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים. מוסיפים צימוקים אם רוצים. פורסים את הבשר ומגישים עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רטבים / רטבים / / מטבח גרמני / אלטון בראון

מתכונים דומים