לחמניית חזיר ממולאת בתפוחים ובשר טחון

קולות: 1

איך להכין - לחמניית חזיר עם מילוי תפוח ובשר טחון

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

פילה חזיר הוא הבחירה הטובה ביותר לרולדה הזו. מלבד היותה נתח רך, קל לחתוך ולגלגל אותו לחתיכה גדולה ושטוחה. פשוט כו עליה קלות כדי לרדד אותה, מלאו אותה במלית וגלגלו אותה בחוזקה. למילוי, הכינו תערובת של נקניק איטלקי טחון מטוגן, תפוחים מבושלים עם בצל וסלרי, ופירורי לחם עם עשבי תיבול ארומטיים. שילוב הטעמים מדהים. טגנו את הרולדה במחבת עד להזהבה וסיימו את האפייה בתנור. החזיר נשאר עסיסי וטעים. הגישו את הרולדה חמה עם תוספת או קרה על כריכים במקום נקניק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם נקניק איטלקי עדין (2 נקניקיות ללא מעטפת)
בצל אחד, קצוץ
2 גבעולי סלרי, קצוצים
1 תפוח חמצמץ, קלוף וחתוך לקוביות
2 שיני שום, כתושות
2 פרוסות לחם לבן
2 כפיות מרווה טרייה, קצוצה
2 כפיות רוזמרין טרי, קצוץ
1 כפית טימין טרי, קצוץ
2 כפות (30 גרם) חמאה
חתיכת פילה חזיר ללא עצם במשקל 1.3 ק"ג.
כף אחת של שמן צמחי
0.5 כוסות יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קופטי (נקניקיות מטוגנות), בצלים, סֶלֶרִי, תפוחים, שׁוּם, לֶחֶם לָבָן, חָכָם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חֶמאָה, חֲזִיר, פילה חזיר, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
במחבת גדולה על אש בינונית, טגנו את הנקניק עד להשחמה מלאה. הוציאו את הנקניק (שמרו את השומן). הוסיפו את הבצל, הסלרי והתפוחים למחבת, תבלו במלח ופלפל. בשלו עד שהתפוחים מתרככים, כ-5 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עוד כמה דקות. הסירו את המחבת מהאש וערבבו פנימה את הנקניק.

במעבד מזון, טחנו את הלחם עם המרווה, הרוזמרין והטימין עד לקבלת פירורים גסים.
במחבת בינונית, חממו את החמאה וקלו את פירורי הלחם על אש בינונית-גבוהה עד שהם מצופים לחלוטין וקלויים קלות, כ-3 דקות (היזהרו לא לשרוף אותם). ערבבו את פירורי הלחם עם תערובת הנקניקיות.
הכינו את הצלי בצורת לחמנייה. הניחו את נתח החזיר, כשהצד הקצר פונה אליכם והצד השומן כלפי מטה, על שולחן או קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה, צרו חריץ עמוק לאורכו בחלקו העליון של נתח החזיר, תוך השארת רווח של 1 ס"מ (0.4 אינץ') ופתחו את הבשר (החתך צריך להיות מקביל לקרש החיתוך). המשיכו ליצור חריצים לאורכו לרוחב נתח החזיר, תוך פרישה עד לקבלת חתיכת בשר גדולה ודקה. הניחו את חתיכת הבשר הפתוחה בין שני גיליונות נייר שעווה או נייר אפייה והלמו עליה קלות בעזרת פטיש כדי להגדיל את שטח הפנים של הבשר ב-10%-20%. היזהרו לא לנקב את הבשר לכל אורכו. תבלו את נתח החזיר במלח ופלפל וכסו במלית, תוך פיזור שווה על כל השטח והשארת שוליים של 2.5 ס"מ (1 אינץ').
גלגלו את הבשר לגליל הדוק לאורך הצד הקצר וקשרו אותו בחוט מטבח.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים שמן צמחי. מניחים את הרולדה במחבת ומשחימים אותה מכל הצדדים. לאחר מכן מניחים את הרולדה על רשת תבנית הצלייה, יוצקים יין לתחתית התבנית (כדי למנוע מהנוזלים להישרף) ואפים במשך 45 דקות עד שעה, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-62 מעלות צלזיוס במדחום לקריאה מיידית. מוציאים את הרולדה מהתנור ומניחים לה לנוח 10 דקות, לאחר מכן פורסים ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / מליסה ד'ערביאן

מתכונים דומים