פורצ'טה אפויה (רול בטן חזיר), מושרה פעמיים

קולות: 10

איך להכין - פורצ'טה אפויה במרינדה כפולה (רול בטן חזיר)

תמונה של המנה: כריסטופר טסטאני

זְמַן: 50 שעות ו-59 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

מתכון מצולם שלב אחר שלב למנה האיטלקית החגיגית "פורצ'טה". פורצ'טה עשויה מבטן חזיר עם עור, המושרה תחילה במי מלח נוזליים עם תבלינים, ולאחר מכן במי מלח יבשים עם עשבי תיבול. החזיר הושרה במשך יומיים בסך הכל. על ידי השארת עור החזיר, הלחמנייה יצאה רכה מבפנים ופריכה מבחוץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למרינדה הנוזלית:

3,150–3,600 גרם בטן חזיר עם עור
2 כפות זרעי שומר
6 כפות גרגרי ערער מיובשים
3 כפות גרגירי פלפל שחור
1 צרור טימין
1.5 כוסות מלח גס
1/2 כוס סוכר חום בהיר או כהה
40 שיני שום (בערך 3-4 ראשים), כתושות קלות

למרינדה יבשה:

2 כפות זרעי שומר
1 כף גרגרי ערער מיובשים
כף אחת של פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כפות טימין טרי קצוץ
4 שיני שום, כתושות גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, שׁוּם, קוֹרָנִית, זרעי שומר, גרגרי ערער, מוּסקָט, פלפל שחור, סוכר חום

בישול המנה לפי המתכון:

פורצ'טה אפויה (רול בטן חזיר), מושרה פעמיים

הכינו מרינדה נוזלית לבשר: יוצקים 3.5 ליטר מים לסיר גדול. מוסיפים את השום, זרעי השומר, גרגרי הערער, גרגירי הפלפל והטימין. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים מלח וסוכר חום, מערבבים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

להשרות את הבשר במי מלח: מניחים את בטן החזיר בסיר גדול, מכסים במי מלח, מכסים ומקררים למשך 24 שעות.

הכינו מרינדה יבשה לשפשוף הבשר: במחבת בינונית על אש בינונית, קולים את זרעי השומר, גרגרי הערער וגרגירי הפלפל במשך 2-3 דקות עד שהתבלינים משחררים את הארומה הייחודית שלהם. טוחנים גס את התערובת במטחנת תבלינים. מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים את אגוז המוסקט, הטימין והשום.

למרוח את הבשר במרינדה היבשה: מוציאים את הבשר מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. משפשפים את הבייקון בתערובת התבלינים בצד הבשר. ייתכן שיישאר חלק מהתערובת; משתמשים בחלק שנדבק לבשר. מניחים את הבשר כשצד העור כלפי מעלה בתבנית אפייה גדולה עם שוליים ומכניסים למקרר, ללא מכסה, למשך 24 שעות לייבוש.

הכינו לחמניית חזיר: מחממים את התנור מראש ל-240 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). (אם לתנור שלכם יש הגדרת חימום, הפעילו אותה. במקרה זה, מחממים את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). הופכים את הבשר כשצד העור כלפי מטה. מגלגלים אותו, החל מהצד הארוך.

קשרו את הגליל בחוטים בכמה מקומות במרחק של כ-2 ס"מ זה מזה.

דקרו את הבשר בעזרת שיפוד בכמה מקומות. זה יעזור לשומן להתפזר ולעור להפוך פריך.

אופים את הפורצ'טה: מניחים את הגליל על רשת צינון המונחה על תבנית אפייה עם שוליים גבוהים. מקמו 4 כפות הפוכות קרוב לגליל החזיר. זה ימנע מהגליל להסתובב.

אופים במשך 30 דקות, תוך סיבוב התבנית ומריחה שומן על כיכר החזיר כל 10 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט לאפייה) וממשיכים לאפות עוד שעה וחצי, תוך סיבוב התבנית כל 15 דקות. הטמפרטורה הפנימית של כיכר החזיר צריכה להגיע ל-68 מעלות צלזיוס.