זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 20

מתכון למנת פתיחה בשרית מעולה העשויה מ רול חזיר על פרוסות פולנטה.

רכיבים:

פורצ'טה (לחמניית חזיר)

• 1 ק"ג 400 גרם כתף חזיר ללא עצם, להסיר עודפי שומן
• מלח גס
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפיות זרעי שומר, ועוד קצת לפיזור
• 16 עלי מרווה טריים קצוצים
• 2 כפיות קצוצות טריות רוֹזמָרִין
• פלפל טחון
• שֶׁמֶן זַיִת

בצל כבוש

• 3/4 כוס חומץ שולחן 5%
• 3 כפות סוכר
• מלח ים
• עלה דפנה אחד
• 1/2 כפית זרעי שומר
• 1/4 כפית אדום פתיתי פלפל
• 1 בצל אדום גדול, חתוך לטבעות דקות
• כף שמן זית אחת
• שפופרת אחת (500 גרם) פולנטה מוכנה, חתוך לפרוסות בעובי של כ-סנטימטר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חֲזִיר, גרידת לימון, שׁוּם, זרעי שומר, חָכָם, רוֹזמָרִין, עלה דפנה, פתיתי פלפל אדום, בצל אדום, פולנטה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את הפורצ'טהבעזרת סכין חדה, צרו חריץ במרכז הבשר, כשני שלישים מעובי הנתח. פתחו אותו כמו ספר ודפקו את הבשר בעזרת פטיש בשר לעובי של 2.5 ס"מ. המלבן שיתקבל צריך להיות בגודל 20 על 35 ס"מ.
שלב 2
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
שלב 3
• משפשפים את הבשר במלח (בערך כפית וחצי) מכל הצדדים. בקערה קטנה, מערבבים את גרידת הלימון, השום, 2 כפיות זרעי שומר, מרווה, רוזמרין וכפית וחצי פלפל גרוס.
  
  שפשפו את הבשר בתערובת שנוצרה בצד אחד, לאחר מכן גלגלו אותו בחוזקה לגליל וקשרו אותו בחוט מטבח. טפטפו שמן זית על הגליל ושפשפו לתוכו פלפל טחון וזרעי שומר (ניתן לאחסן את הלחמנייה הלא מבושלת במקרר למשך 3 ימים, אך יש לשמור אותה בטמפרטורת החדר לפני האפייה.).
שלב 4
• מניחים את נתח החזיר על רשת המונחת בתבנית אפייה. אופים את החזיר עד פריכות, כשעתיים. בודקים את המוכנות על ידי הכנסת מדחום בשר לקצה נתח החזיר (הוא אמור להראות 180 מעלות פרנהייט). מוציאים את נתח החזיר מהתנור ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
שלב 5
• בזמן שהחזיר מטגן, הכינו את הבצל הכבוש.ערבבו בסיר קטן חומץ, סוכר, 1/4 כפית מלח, עלי דפנה, זרעי שומר ופתיתי פלפל אדום.
  
  מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את פרוסות הבצל ומבשלים במשך דקה, לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש ומוציאים את הבצלים מהמי מלח (ניתן לאחסן בצל כבוש שלא נעשה בו שימוש במי מלח במשך מספר שבועות.).
שלב 6
• הכינו פולנטהמניחים את פרוסות הפולנטה במחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים אותן עד שהן פריכות וזהובות, כ-4 דקות מכל צד. מסננים את פרוסות הפולנטה על צלחת מרופדת במגבת נייר.
שלב 7
• הרכבת קנאפותסדרו את פרוסות הפולנטה על צלחת הגשה או בצלחות אישיות. פרסו את הגליל דק, לאחר מכן חתכו כל פרוסה לשניים. הניחו את הבשר על פרוסות הפולנטה ופיזרו בצל כבוש. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.

קולות: 1