עוגת שלושה חלבים עם ציפוי ריבת חלב

קולות: 3

זְמַן: 9 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12-16

כפי שהשם מרמז, עוגת Tres Leches, או "שלושת החלבים" בספרדית, דורשת שלושה סוגי מוצרי חלב: חלב מרוכז, חלב מאודה וחלב רגיל (בגרסה זו, הוא מוחלף בשמנת). עוגה זו פופולרית מאוד באמריקה הלטינית ובמקסיקו. ייתכן שהסיבה לפופולריות שלה היא המתכון שנסטלה נהגה למרוח על פחיות החלב המרוכז שלה. עוגת הספוג העדינה ספוגה בתערובת החלב המתוקה, מה שהופך אותה ללחה מאוד ואינה דורשת מילוי נוסף. הקפידו לאחסן שאריות עוגה במקרר על צלחת עם שוליים לאחר הסעודה, מכיוון שחלק מההשרייה ידלוף לצלחת. תוכלו לטפטף אותה על פרוסות עוגה במסיבת התה הבאה שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות אשלגן מימן טרטרט (קרם טרטר)
כוס סוכר אחת
כף אחת + כפית אחת של תמצית וניל
1 כוס קמח, שטוח, כף בעזרת כף
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח דק
400 גרם חלב מרוכז מתוק
340 גרם חלב מרוכז
1 כוס שמנת מתוקה

קוֹנִיָה

כוס ו-1/4 סוכר
3 חלבוני ביצה גדולים, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות אשלגן מימן טרטרט (קרם טרטר)
קורט מלח דק
3 כפות מוכנות ריבת חלב או חלב מרוכז מבושל
ציוד מיוחד: תבנית עוגה בקוטר 25 ס"מ עם חור במרכז (לא עם תחתית נשלפת), שיפוד ארוך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, סוּכָּר, תמצית וניל, קמח פרימיום, חלב מרוכז, חלב מרוכז, קרֶם, קרם דולצ'ה דה חלב, חלב מרוכז מבושל

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. יוצקים את החלבונים לקערה גדולה אחת ואת החלמונים לקערה אחרת.
מוסיפים את קרם הטרטר לחלבונים בקערה ומקציפים בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות, כ-3 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים בהדרגה פנימה 1/3 כוס סוכר. לאחר שהסוכר נטמע לחלוטין, מנמיכים את המהירות בחזרה לבינונית-גבוהה וממשיכים להקציף כ-4 דקות, עד שנוצרים פסגות יציבות ומבריקות.

מוסיפים את הסוכר הנותר וכף תמצית וניל לקערה עם חלמוני הביצים ומקציפים במיקסר כ-5 דקות, עד שהתערובת הופכת צהובה חיוורת וסמיכה מאוד. אם מחזירים כמות קטנה של בלילה לקערה, היא אמורה לצוף על פני השטח לכמה שניות לפני שהיא מתמזגת עם שאר הבלילה. מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח לתערובת המתקבלת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה כשליש מחלבוני הביצים כדי לתת לבלילה מרקם קל יותר. מקפלים פנימה את החלבונים הנותרים ב-2 מנות עד שהבלילה חלקה וללא פסים. יוצקים לתבנית עוגה לא משומנת בקוטר 25 ס"מ.
אופים כ-35 דקות, עד שהעוגה זהובה-חומה וקופצת לאחור כשלוחצים עליה קלות. מיד מניחים את תבנית העוגה על רשת קירור ומשאירים אותה שם עד שהעוגה מתקררת לחלוטין. בעזרת מרית דקה, מעבירים מסביב להיקף התבנית ומסביב לטבעת הפנימית; מעבירים בעדינות מסביב לעוגה ומשוכים בהדרגה מהתבנית. מגרדים את כל הפירורים מתחתית התבנית ומהדפנות (התבנית לא חייבת להיות נקייה לחלוטין, אבל אתם לא רוצים שפירורים נוספים יספגו את תערובת החלב), לאחר מכן מחזירים את העוגה לתבנית.
בעזרת שיפוד ארוך, נקבו חורים בכל רחבי העוגה (בערך 60 אמורים להספיק), ונקבו אותו עד הסוף כך שהשיפוד יגיע לתחתית התבנית. בקערה בינונית, ערבבו יחד את החלב המרוכז, החלב האידוי, השמנת וכפית תמצית הוניל הנותרת. שפכו את התערובת באיטיות על העוגה, תוך כדי שהיא מטפטפת מהדפנות, וודאו שהיא מכסה את העוגה באופן שווה. (זה אולי נראה כמו יותר מדי נוזלים, אבל בסופו של דבר הם ייספגו לחלוטין). כסו וקיררו למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
שעה לפני ההגשה, הוציאו את העוגה מהמקרר והניחו לה לעמוד בטמפרטורת החדר להתחמם מעט.
קוֹנִיָה: בינתיים, הביאו לרתיחה עדינה של 7-10 ס"מ מים בסיר בינוני. הניחו קערה גדולה מנירוסטה מעל הסיר (אל תתנו לה לגעת במים); הוסיפו את הסוכר, חלבוני הביצה, 1/4 כוס מים קרים, תמצית וניל, קרם טרטר ומלח, וטרפו עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן, כשהקערה בסיר כפול, הקציפו את התערובת בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרת תערובת יציבה ומבריקה, 5-7 דקות. הסירו את הקערה מהאש והניחו לה לעמוד מספר דקות.
הַרכָּבָה: בעזרת מרית דקה, העבירו את הציפוי מסביב להיקף התבנית וסביב הטבעת הפנימית, תוך משיכה עדינה של העוגה כדי לשחרר אותה מהתבנית. הפכו את התבנית ולחצו אותה על הצלחת בעלת השפה. בעזרת מרית קטנה או כף, מרחו בנדיבות את הציפוי על החלק העליון, הצדדים ותוך העוגה. בקערה קטנה, חממו את רוטב הדולצ'ה דה לצ'ה במיקרוגל עד שהוא דליל מספיק למזיגה, כ-8 שניות. טפטפו את הדולצ'ה דה לצ'ה מעל העוגה, ותנו לו לטפטף מהדפנות.