פירה עם גבינה ושום אפוי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

זוכרים את השיחה על מנות תפוחי אדמה ב"בנות"? אפשר לטגן, לאדות או להרתיח אותן. אבל אולי לפירה תפוחי אדמה יש מקום מיוחד ביניהם. זוהי תוספת נפלאה שמשתלבת היטב עם מנות בשר ודגים כאחד. ואם אתם חושבים שזה לא מספיק מתוחכם, פשוט הוסיפו קצת פרמזן ושום אפוי בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.1 ק"ג תפוחי אדמה מסוג ראסט בורבנק (4-5 תפוחי אדמה בינוניים), קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
ראש שום אחד
1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לזילוף
כוס ורבע פרמזן מגורר (כ-115 גרם)
גבעול רוזמרין אחד + כפית עלים קצוצים
0.5 כוסות חלב
110 גרם חמאה מלוחה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
0.5 כפות גבינת מסקרפונה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, גבינת מסקרפונה, גבינת פרמזן, חָלָב, רוֹזמָרִין, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). חותכים כ-6 מ"מ (0.25 אינץ') מראש שיני השום, מניחים את השום הנותר על נייר אלומיניום ומזלפים שמן זית. עוטפים בנייר אלומיניום, מניחים על תבנית אפייה ואפים במשך 50-60 דקות, עד שהשום מתרכך.
לאחר חלוף הזמן, מרחו כוס גבינת פרמזן בשכבה דקה על תבנית אפייה (הניחו משטח סיליקון מתחת לגבינה אם יש לכם); פזרו רוזמרין קצוץ. אפו במשך 5-6 דקות, עד שהגבינה זהובה ומבעבעת. השאירו על תבנית האפייה עד להתקררות מלאה.

בינתיים, שטפו את תפוחי האדמה במים קרים כדי להסיר עודפי עמילן. העבירו את תפוחי האדמה לסיר; כסו במים קרים בגובה 2.5 ס"מ (1 אינץ'), תבלו בנדיבות במלח והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, כ-30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד אך עדיין ניתנים לשליטה.
תנו לשום להתקרר מעט, לאחר מכן הסירו את נייר האלומיניום וסחטו את שיני השום מקליפותיהן לתוך סיר קטן. הוסיפו את החלב וגבעול רוזמרין. חממו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחלב חם אך לא רותח. הנמיכו את האש לנמוכה ותניחו לו להתבשל על אש קטנה.
סננו את תפוחי האדמה והחזירו את הסיר לאש נמוכה; בשלו עד שהמים העודפים יתאדו, כ-2 דקות. סננו את תערובת החלב לתוך הסיר, תוך לחיצה על החלקים הקשים. הוסיפו את החמאה, שמן הזית ו-2 כפיות המלח ומעכו בעזרת מועך תפוחי אדמה. ערבבו פנימה את המסקרפונה ואת רבע כוס הפרמזן הנותרת.
מעבירים את פירה תפוחי האדמה לקערה וקשטו בגבינת פרמזן פריכה לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / מנות תפוחי אדמה / פירה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים