עוף קלאסי ביין אדום

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עוף ביין (או זין-או-ון) היא מאכל צרפתי קלאסי. נתחי עוף מטוגנים בשומן בייקון עד שהם פריכים, ואז מבושלים על אש קטנה עם יין אדום מתובל יחד עם פטריות וירקות מטוגנים. בדרך כלל משתמשים ביין איכותי מאותו מותג שיוגש עם המנה. רוטב היין מעובה בכמות קטנה של קמח. השילוב של יין אדום, תבלינים, פטריות ובייקון מטוגן מעניק לעוף טעם מדהים, הממלא את ביתכם בניחוח קסום. עוף ביין אדום מושלם לחגים ולארוחות ערב משפחתיות של יום ראשון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 חתיכות עוף (שוקי תוף וירכיים)
8 פרוסות בייקון, חתוכות לרוחב לרצועות דקות
2 כפות שמן זית
1.5 כפיות מלח גס + תוספת לעוף
450 גרם בצל פנינה קפוא, מופשר
8 שיני שום, כתושות
450 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לשניים
3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לפרוסות עגולות גדולות (ל-3 חתיכות)
3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
1/3 כוס קמח
4 גבעולי טימין טרי
2 עלי דפנה
2.5 כוסות יין אדום עשיר
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים גס
3 כפות חומץ יין אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בְּשַׂר חֲזִיר, סטים של בצל, פטריות שמפיניון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, יַיִן אָדוֹם, חומץ יין, עלה דפנה, קוֹרָנִית, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

בתנור הולנדי גדול, טגנו את הבייקון בשמן זית על אש בינונית עד שהוא פריך, כ-8 דקות. הוציאו בעזרת כף מחוררת. תבלו את העוף בנדיבות במלח ופלפל שחור ובשלו בשתי מנות בשומן הבייקון המטוגן. הסירו כמחצית מהשומן מהתנור הולנדי, לאחר מכן הוסיפו את הבצל, השום והפטריות. טגנו על אש בינונית עד שהפטריות זהובות-חומות, כ-8 דקות. הוסיפו את תפוחי האדמה והגזרים. לאחר מכן ערבבו פנימה 1.5 כפיות מלח ואת הקמח; ערבבו כדי לצפות את הירקות לחלוטין.
יוצקים פנימה את היין וציר העוף ומערבבים להסרת גושים. מוסיפים את העוף, הטימין, עלי הדפנה וחצי מהבייקון. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף והירקות כמעט רכים, כ-40 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות נוספות.