חזה בקר מבושל ביין אדום

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

שתי כוסות יין אדום מוסיפות שכבה חדשה של טעם לבריסקט הצלוי בעשבי תיבול של טיילר פלורנס. מגישים עם פנקייקים זהובים ופריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזה בקר אחד (1.8 ק"ג), שטוח, רזה
2 כוסות יין אדום יבש
4 שיני שום גדולות כתושות
1/2 כפית מלח גס, ועוד קצת
4 גבעולי רוזמרין טרי (הגבעולים הוסרו וקצוצים)
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
פלפל שחור טחון גס
4 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות של 8 ס"מ
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 8 ס"מ
4 בצלים אדומים גדולים, חצויים
קופסה אחת (450 גרם) של עגבניות שלמות (מעוכות ידנית)
חופן אחד של עלי פטרוזיליה טריים
3 עלי דפנה
כף אחת של קמח חיטה משובח (אופציונלי)
פנקייקים תפוחי אדמה, ראו מתכון למטה

פנקייקים פריכים עם תפוחי אדמה (דרניקי):

4 תפוחי אדמה קלופים בגודל בינוני
2 בצלים בגודל בינוני
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
2 חלבוני ביצה טרופים קלות
1/4 כוס עירית קצוצה דק
שמן צמחי לטיגון
אפשרות הגשה: עם רסק תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגבניות, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, שׁוּם, רוֹזמָרִין, פטרוזיליה, עלה דפנה, בַּצלִית, ביצים, רסק תפוחים (פירה), יַיִן אָדוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

על קרש חיתוך, כתשו את השום ו-1/2 כפית מלח למשחה בעזרת הצד השטוח של סכין. הוסיפו את הרוזמרין והמשיכו לטחון בפולסים עד לאיחוד החומרים. שימו את משחת השום-רוזמרין בקערה קטנה והוסיפו 2 כפות שמן זית. ערבבו לאיחוד.
חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

תבלו את חזה החזה בנדיבות משני הצדדים במלח גס ופלפל שחור גרוס. הניחו תבנית אפייה גדולה או מחבת צלייה על אש בינונית-גבוהה ויוצקים לתוכה שמן זית. הניחו את חזה החזה בתבנית האפייה וצרבו עד להזהבה משני הצדדים.

סדרו את הירקות סביב חזה החזה וטפטפו מעל מחית רוזמרין. הוסיפו את היין והעגבניות, לאחר מכן ערבבו פנימה את הפטרוזיליה ועלי הדפנה. כסו את התבנית היטב בנייר אלומיניום והכניסו לתנור.

אופים במשך 3-4 שעות עד שהבשר רך, תוך כדי הזלפת הנוזלים המשתחררים כל 30 דקות.

מניחים את חזה הבקר על קרש חיתוך ומניחים לו לנוח 15 דקות. מעבירים את הירקות מהמחבת לצלחת הגשה ומכסים לשמירה על חום. מסירים עודפי שומן ומניחים את המחבת עם הנוזלים על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.

הביאו לרתיחה ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות, עד שהרוטב מצטמצם בחצי. (אם רוצים רוטב סמיך יותר, ערבבו כף קמח עם 2 כפות יין או מים וערבבו לתוך הרוטב).

פרסו את חזה הבקר לרוחב הגרעינים, מעט באלכסון. הגישו עם לביבות תפוחי אדמה.
פנקייקים פריכים עם תפוחי אדמה (דרניקי):

בעזרת פומפייה רגילה או מעבד מזון, גרדו גס את תפוחי האדמה והבצל. הניחו את הירקות המגוררים בבד גבינה או במגבת מטבח וסובבו את הקצוות כדי לסחוט את הנוזלים העודפים. הניחו את תפוחי האדמה והבצל היבשים בקערה ומתבלים במלח ופלפל. הוסיפו עירית וחלבוני ביצה לאגירה.

מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית ומוסיפים 0.5 ס"מ שמן. מכל פנקייק, מוציאים 2 כפות מתערובת תפוחי האדמה ומניחים אותן בשמן החם. לוחצים בעדינות בעזרת מרית כדי לוודא שהפנקייקים יישארו דקים ופריכים.

מטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה. מעבירים למגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מתבלים את הפנקייקים במלח בעודם חמים. ממשיכים לטגן, תוך הוספת שמן לפי הצורך, עד שתערובת תפוחי האדמה מוכנה. מגישים מיד עם רסק תפוחים (אופציונלי).

תפוקה: 20 פנקייקים (קוטר 10 ס"מ)