קוק או וין: עוף ביין

קולות: 13

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 3

קוק או וין, או קוק או וין, הוא קלאסיקה נצחית שתמיד משמחת בטעמה החגיגי ובהגשה המפוארת. נתחי עוף חומים-קריספיים מבושלים באיטיות ביין עם בייקון מטוגן, בצל פנינה, גזר, פטריות ועשבי תיבול ארומטיים. הטעם העשיר של התבשיל הזה תלוי באיכות מרכיביו. אל תחסכו ביין; בחרו את היין שאתם מתכננים לשתות עם ארוחת הערב, ותתענגו מהזר העשיר שלו, והאורחים שלכם יזכרו את הארוחה שלכם לאורך זמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן זית
110 גרם בייקון או פנצ'טה, חתוכים לקוביות
עוף אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג, חתוך ל-8 חתיכות
220 גרם גזרים, חתוכים באלכסון לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ.
בצל אחד, פרוס דק
כפית שום קצוץ
1/4 כוס קוניאק או ברנדי איכותי
חצי בקבוק (375 מ"ל) של יין אדום יבש איכותי, כמו בורגון
1 כוס ציר עוף, רצוי תוצרת בית
10 גבעולי טימין טרי
2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, מחולקות
1.5 כפות קמח
220 גרם בצל פנינה קפוא
220 גרם פטריות ללא גבעולים, חתוכות לחתיכות עבות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, פנצ'טה, עוֹף, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, יַיִן אָדוֹם, מרק, קוֹרָנִית, חֶמאָה, קֶמַח, סטים של בצל, פטריות שמפיניון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן זית בסיר הולנדי גדול. מוסיפים את הבייקון ומבשלים על אש בינונית במשך 8 עד 10 דקות, עד שהוא פריך. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבייקון לצלחת.

בינתיים, הניחו את העוף על מגבות נייר וייבשו בטפיחות קלות. תבלו את שני צידי העוף בנדיבות במלח ופלפל שחור. לאחר הוצאת הבייקון מהמחבת, טגנו את נתחי העוף באותו שומן בקבוצות, בשכבה אחת, במשך כ-5 דקות עד להשחמה אחידה. העבירו את נתחי העוף המטוגנים לצלחת עם הבייקון והמשיכו לטגן את העוף הנותר עד שכל העוף מבושל לחלוטין.
מוסיפים את הבצל, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור לאותו סיר ומבשלים על אש בינונית במשך 10-12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל משחים. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת. יוצקים את הקוניאק ומחזירים את הבייקון, העוף וכל הנוזלים לסיר. מוסיפים את היין, ציר העוף והטימין ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים היטב את הסיר ומכניסים לתנור למשך 30-40 דקות, עד שהעוף רך. מוציאים מהתנור ומחזירים את הסיר לכיריים.
מקרימים כף חמאה עם קמח ומערבבים לתוך התבשיל. מוסיפים את הבצל הקפוא. ממיסים את כף החמאה הנותרת במחבת בינונית ומטגנים את הפטריות על אש בינונית במשך 5-10 דקות, עד שהן משחימות. מוסיפים אותן לתבשיל. מביאים את התבשיל לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי / אינה גרטן

מתכונים דומים