ארטישוקים מבושלים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ארטישוקים קטנים, מוקפצים במחבת ביין לבן עם שום, לימון וטימין, מקבלים טעם נפלא ומרקם עדין. עבור ארטישוקים קטנים, תצטרכו רק לקצץ כמה מהעלים החיצוניים כדי לחשוף את הליבה הרכה. הניחו את הארטישוקים הקלופים במים עם מיץ לימון כדי למנוע מהם להשחים. בשלו אותם על אש קטנה ביין מתובל, והוסיפו פילה אנשובי, שישדרגו את טעם שאר המנה. פזרו עשבי תיבול טריים ופרמזן מגורר לפני ההגשה. תוספת נהדרת לארוחות חג ומנה ראשונה מושלמת עם משקאות חריפים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

24 ארטישוקים קטנים
3 לימונים
6 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
3 פילטים של אנשובי
קורט של פתיתי פלפל אדום
1 כוס יין לבן יבש
1 צרור טימין, קשור בחוט מטבח
0.5 כוס פטרוזיליה קצוצה
חתיכת גבינת פרמזן לגירוד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ארטישוקים, מיץ לימון, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, אנשובי, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו קערה גדולה במים. חתכו לימון אחד לשניים, סחטו את המיץ למים, והניחו את שני החצאים בקערה.
בעזרת סכין משוננת, חתכו את החלק העליון של הארטישוק. לאחר מכן, קלפו את הקליפה הירוקה הכהה והקשה מהגבעולים והסירו את העלים החיצוניים הקשים כדי לחשוף את העלים הפנימיים הרכים (רק כמה שכבות). חתכו את הארטישוקים לשניים לאורכם והטבלו אותם במי לימון.

סחטו את גרידתם וסחטו את מיץ שני הלימונים הנותרים. חממו שמן זית במחבת גדולה והוסיפו את השום, האנשובי ופתיתי הפלפל האדום. בשלו על אש בינונית תוך ערבוב, עד שהשום ריחני והאנשובי נמס, 2-3 דקות.
מוציאים את הארטישוקים מהמים ומוסיפים אותם לסיר יחד עם גרידת ומיץ הלימון ששמרנו, יין לבן וטימין. מתבלים במלח ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הארטישוקים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש.
כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה עד שהארטישוקים רכים מאוד, 10-15 דקות. הסירו את המכסה ותנו לנוזלים להתאדות עד שהם מגיעים לחצי מכמות הארטישוקים, כ-10 דקות.
הוציאו את הטימין והוסיפו את הפטרוזיליה. ערבבו. טעמו והוסיפו מלח במידת הצורך. מניחים את הארטישוקים על צלחת עם שוליים או בקערה. בעזרת קולפן ירקות, מגרדים את גבינת הפרמזן מעל. מגישים עם פרוסות. בְּשַׂר חֲזִיר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / אן בורל

מתכונים דומים