ארטישוקים כבושים

קולות: 5

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 3 ליטר

ארטישוקים כבושים הם מתאבן ים תיכוני טעים שניתן להגיש עם משקאות או לשולחן חגיגי. הם הרבה יותר קלים להכנה ממה שהם עשויים להיראות. משתמשים רק בלבבות הרכים, אותם מקלפים מהעלים הקשים ומניחים מיד במים חומציים. הארטישוקים מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות עד שהם רכים, ואז מושרים במרינדה חמצמצה וחריפה העשויה משמן זית, יין לבן ומיץ לימון, יחד עם שום קלוי, טרגון וטימין. מניחים את הארטישוקים הכבושים בצנצנות ומקררים עד 10 ימים, או מגישים לאחר שהושרו זמן מה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 לימונים, חצויים לרוחב
16 ארטישוקים קטנים (או 6 גדולים)
3 כפות + 0.5 כפיות מלח גס
4 כפות + 2 כפות שמן זית
2 ראשי שום, חצויים לרוחב
1 צרור טימין טרי
1 צרור טרגון טרי
כוס אחת של יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לִימוֹן, ארטישוקים, שׁוּם, קוֹרָנִית, לַעֲנָה, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

ממלאים סיר גדול במים קרים וסוחטים לתוכו 3 לימונים (זה נקרא מים חומציים). אל תשימו את זה על הכיריים עדיין. מניחים את לבבות הארטישוק החתוכים ישירות לתוך מי הלימון כדי למנוע מהם להשחים.
קצצו את הארטישוקים. הניחו את הארטישוק על צידו וקצצו את הקצה החום והעצי של הגבעול. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה או משוננת, קצצו את השליש העליון של העלים המחודדים של הארטישוק, תוך השארת הקצה השטוח. בעזרת הידיים, קרעו את העלים החיצוניים הקשים מתחתית הארטישוק, תוך השארת רוב העלים מחוברים. הניחו את הארטישוק בחזרה על הקרש והפעם חתכו אותו לשניים לאורכו, מהגבעול לקצה. בעזרת סכין או קולפן ירקות, הסירו בזהירות את השכבה החיצונית של הגבעול. בעזרת כף, גרדו את הפלומת הלא אכילה ממרכז הארטישוק, וחשפו את הליבה הנקייה. הניחו אותה מיד במים חומציים. חזרו על הפעולה עם שאר הארטישוקים.

הרתיחו את הארטישוקיםבמידת הצורך, הוסיפו עוד מים למחבת כדי לכסות לחלוטין את הארטישוקים. הוסיפו 3 כפות מלח למים. הניחו את הסיר על אש בינונית והביאו את המים לרתיחה. בשלו את הארטישוקים כ-15 דקות, או עד שניתן לנקב אותם בקלות בקצה סכין. סננו. העבירו את הארטישוקים לקערה גדולה.
מרינו את הארטישוקים. בסיר גדול, חממו 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את חצאי השום, כשהצד החתוך כלפי מטה, וטגנו עד להזהבה, 3-4 דקות. הוסיפו את הטימין והטרגון. סחטו את 3 הלימונים הנותרים למחבת וערבבו פנימה את הלימונים. הוסיפו את היין ובשלו על אש גבוהה עד לצמצום לחצי, כ-5 דקות. הוסיפו את 4 כפות שמן הזית הנותרות ואת חצי כפית המלח הנותרת. הביאו את המרינדה לרתיחה, ולאחר מכן כבו את האש.
יוצקים בזהירות את המרינדה החמה על הארטישוקים ומערבבים היטב. מניחים את הארטישוקים והמרינדה בצנצנות עם מכסה או בכלים אטומים ומכניסים למקרר. משריינים לפחות שעה לפני ההגשה, או רצוי למשך הלילה. יש לאחסן במקרר עד 10 ימים.

מחבר המתכון - אמנדה פרייטאג היא שפית אמריקאית, בעלת מסעדה וכוכבת תוכניות בישול בטלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / שימור / ירקות משומרים / מנות כבושות / מנות חגיגיות / מנות צמחוניות / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות

מתכונים דומים