כבד אווז ברווז עם תאנים ורוטב יין פורט

קולות: 1

איך להכין - פואה גרא ברווז עם תאנים ורוטב יין פורט

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתאבן אלגנטי זה בסגנון מסעדה, כבד אווז, יהיה התוספת המושלמת לשולחן החג שלכם, והוא הרבה יותר קל להכנה ממה שאתם עשויים לדמיין. כבד שומני אחד מספיק לשישה מנות. כבד האווז נפרס למדליונים, מטוגן במחבת יבשה ומוגש על טוסט פריך, מטוגן בשומן כבד ברווז. כל מנה מוגשת עם חצי תאנה קלויה ברוטב פורט ריחני וחומץ בלסמי. המתאבן משלים סלט ארוגולה ואנדיב קליל ברוטב מיץ הדרים, שטעמו המרענן מאזן בצורה מושלמת את כבד הברווז העשיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כבד ברווז שלם (פואה גרא), במשקל 0.7 ק"ג, מקורר מעט
מלח גס
פלפל שחור, טחון טרי
6 פרוסות לחם לבן, חתוכות לעיגולים
כף אחת של שמן זית
4 תאנים שחורות טריות, חצויות
2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
6 עלי טרגון, קצוצים
0.5 כוסות יין פורט
מיץ מתפוז אחד, מחולק
2 כפות חומץ בלסמי
פרוסת חמאה אחת
קורט סוכר
0.5 כפיות גרידת תפוז מגוררת
3 ראשי אנדיב, פרוסים דק
1 צרור ארוגולה
חצי צרור עירית טרייה, קצוצה גס
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כבד אווז, מִיץ תַפּוּזִים, חומץ בלסמי, תאנים, ארוגולה, סלט אנדיב, נָמָל

בישול המנה לפי המתכון:

הפרידו בזהירות את שני חצאי כבד האווז בעזרת הידיים והסירו את הוורידים שביניהם. בעזרת סכין חדה טבולה במים רותחים, חתכו כל חצאי למדליונים בעובי 2 ס"מ, כך שיצרו כ-6 פרוסות במשקל 110 גרם כל אחת. חורצים את פני כל חתיכה בתבנית רשת ומתבלים במלח ופלפל.
מטגנים את מדליוני הכבד במחבת חמה ויבשה במשך 30 שניות מכל צד (עם הצד המתובל כלפי מטה). מעבירים לצלחת חמה מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שומן.

הנמיכו את האש לבינונית וסננו מעט משומן הברווז המגורר מהמחבת. טגנו את פרוסות הלחם כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה. נגבו את המחבת והוסיפו שמן זית. טגנו את התאנים, כשהצד החתוך כלפי מטה, לאחר מכן הוסיפו את בצלצלי השאלוט והטרגון.
מטגנים במשך 2 דקות. יוצקים פנימה את יין הפורט, מיץ מחצי תפוז וחומץ בלסמי, מגרדים את תחתית המחבת ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים לרוטב את החמאה, קורט סוכר, גרידת תפוז, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ערבבו את האנדיב, הרוקט והעירית בקערה קטנה. ערבבו עם יתרת מיץ התפוזים, מיץ הלימון ושמן הזית, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו חופן מהסלט על כל צלחת ופיזרו מעל טוסט.
הניחו בזהירות מדליון פואה גרא על כל פרוסת טוסט. פזרו מעל תאנים וטפטפו מעל רוטב פורט. פזרו עירית והגישו מיד עם חזה ברווז.

מנה זו תושלם עם יין שנין בלאן.